Pôélée de veau
au Blé

Etape 1

Préparation préliminaire:
– Ciseler les oignons et réserver.
– Tailler les tomates en dés et réserver.
– Tailler les carottes en rondelles et réserver.
– Réaliser une julienne de zeste d’orange et réserver.
– Détailler le veau en dés.

Etape 2

Marquer le blé en cuisson
– Suer les oignons dans l’huile d’olive.
– Incorporer le blé, enrober dans la matière grasse puis le nacrer en remuant.
– Mouiller avec le liquide bouillant (eau, bouillon).
– Assaisonner et ajouter les tomates, les carottes et le zeste d’orange.
– Cuire à couvert jusqu’à absorption du liquide.
– Vérifier l’assaisonnement.

Etape 3

Marquer le veau en cuisson
– Saler, poivrer et fariner le veau.
– Faire sauter dans un sautoir avec de la matière grasse puis réserver.

Etape 4

Dressage:
– Disposer le blé dans un caquelon.
– Disposer les dés de veau par-dessus.
– Décorer avec les feuilles de persil plat.