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Curry de Volaille au Blé
Façon Madras

Préparation
20
Cuisson
25
Valeurs nutritionnelles
133
Saison
Printemps/Été

Bénéfices nutritionnels recette


Une recette source de protéines et de fer, avec une teneur intéressante en fibres. Le Blé apporte des glucides complexes rassasiants.

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Blé Nature les Essentiels
0,4
 kg
Crème
0,2
 L
Curry
0,04
 kg
Ail (tête(s))
4
 
Amandes effilées grillées
0,04
 kg
Ananas au sirop
0,1
 kg
Banane(s)
0,2
 kg
Bouquet(s) garni(s)
2
 
Citron(s) jaune(s)
2
 
Farine
0,04
 kg
Fond blanc de volaille
Huile d'arachide
Lait de coco
Oignon(s)
0,36
 kg
Pomme(s)
0,2
 kg
Poulet labellisé
2,5
 kg
Raisins secs
0,4
 kg
Tomate(s)
0,4
 kg
Yaourt(s) nature(s)
2
 

Recette


Etape 1

Découper les poulets pour obtenir 16 morceaux, les saler et les saupoudrer de 0,020 Kg de curry.
– Ajouter 2 yaourts natures et arroser du jus de 2 citrons.
– Confectionner le fond de volaille.

 

Etape  2

Ciseler finement les oignons, en réserver 0,160 Kg pour le blé madras.
– Monder, épépiner, concasser les tomates, détailler les pommes en dés et hacher les gousses d’ail.

 

Etape  3

Marquer le curry en cuisson:
– Egoutter les morceaux de poulet, puis les rissoler à l’huile.
– Suer les oignons ciselés, les pommes et mélanger soigneusement avec le curry.
– Mouiller les morceaux de poulet avec le fond de volaille et ajouter les tomates concassées, l’ail haché et le bouquet garni.
– Porter à ébullition puis cuire le curry doucement au four à 200°C* de 18 à 22 min.
* temps et température de cuisson à ajuster selon process et matériel de cuisson.

 

Etape 4

Détailler les bananes en dés et griller légèrement les amandes.
– Blanchir les raisins secs durant quelques minutes.
– Réaliser la cuisson du blé (façon pilaf), y ajouter les raisins réhydratés.

 

Etape 5

Ajouter les dés de banane et la crème au curry.
– Vérifier l’assaisonnement puis ajouter le lait de coco et stopper l’ébullition.

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