Curry de Volaille au Blé
Façon Madras

Etape 1

Découper les poulets pour obtenir 16 morceaux, les saler et les saupoudrer de 0,020 Kg de curry.
– Ajouter 2 yaourts natures et arroser du jus de 2 citrons.
– Confectionner le fond de volaille.

Etape  2

Ciseler finement les oignons, en réserver 0,160 Kg pour le blé madras.
– Monder, épépiner, concasser les tomates, détailler les pommes en dés et hacher les gousses d’ail.

Etape  3

Marquer le curry en cuisson:
– Egoutter les morceaux de poulet, puis les rissoler à l’huile.
– Suer les oignons ciselés, les pommes et mélanger soigneusement avec le curry.
– Mouiller les morceaux de poulet avec le fond de volaille et ajouter les tomates concassées, l’ail haché et le bouquet garni.
– Porter à ébullition puis cuire le curry doucement au four à 200°C* de 18 à 22 min.
* temps et température de cuisson à ajuster selon process et matériel de cuisson.

Etape 4

Détailler les bananes en dés et griller légèrement les amandes.
– Blanchir les raisins secs durant quelques minutes.
– Réaliser la cuisson du blé (façon pilaf), y ajouter les raisins réhydratés.

Etape 5

Ajouter les dés de banane et la crème au curry.
– Vérifier l’assaisonnement puis ajouter le lait de coco et stopper l’ébullition.