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Sélection 3 riz
sauté aux légumes, poulpe confit

Cuisson
80
Saison
Printemps/Été

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Sélection 3 riz Taureau Ailé Professionnel
300
 g
Huile de sésame
25
 g
Carottes
100
 g
Fenouil
100
 g
Chou romanesco
100
 g
Chou chinois
100
 g
Poulpe
500
 g
Sauce hoisin
100
 g
Sauce huître
50
 g
Sauce soja sucrée
50
 g
Gingembre
10
 g
Mirin
50
 g
Citronnelle
10
 g
Eau
200
 g

Recette


Cuisson du riz

  1. Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée 11 minutes.
  2. Égoutter puis ajouter l’huile de sésame.
  3. Réserver.

 

Légumes

  1. Tailler les carottes en bâtonnets, émincer le fenouil et le chou chinois,
  2. Découper des inflorescences de chou romanesco.

 

Sauce aigre-douce.

  1. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition dans une casserole.
  2. Baisser le feu et cuire 5 à 10 minutes.
  3. Mettre les tentacules de poulpe sous vide et cuire à 90° pendant 1H.

 

Préparation de la recette

  1. Faire chauffer un wok avec un peu d’huile de sésame.
  2. Mettre les légumes et verser un peu d’eau.
  3. Dès l’évaporation, ajouter le riz cuit, et sauter à feu vif.
  4. Ajouter de la sauce aigre-douce et réserver au chaud.
  5. Rôtir les tentacules de poulpe dans une poêle à l’huile d’olive.
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Riz Taureau Ailé - La Sélection 3 Riz
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