Wok de Couscous
et Crevettes

Etape 1

Suer les oignons dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive.
– Puis ajouter les tomates taillées en brunoise, l’ail haché, le persil et la coriandre hachée, laisser suer à feu doux pendant quelques minutes.
– Incorporer ensuite le gingembre, la cannelle et la moitié du safran.
– Couvrir avec de l’eau et terminer la cuisson à couvert sur feu doux.

Etape 2

Préparer la graine de couscous:
– Dans un récipient approprié, verser le couscous et ajouter le volume d’eau correspondant.
– Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
– Egrener avec une fourchette.

Etape 3

En parallèle, cuire les têtes d’asperges et les petits pois à l’anglaise (“al dente”), rafraichir, puis égoutter délicatement, réserver.

Etape 4

Sauter les crevettes à l’huile d’olive, puis réserver.

Etape 5

Vérifier et terminer le couscous aux crevettes dans le wok : s’assurer de la cuisson de tous les éléments, puis dresser dans le wok (pour maintenir à température) le couscous en formant une couronne, disposer les éléments de garniture (garniture aromatique, pois chiches, petits pois, têtes d’asperges), finir avec les asperges.

Etape 6

Servir chaud.

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