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Recettes > Plat > Parmentier bolognaise

Parmentier
bolognaise

Préparation
15
Cuisson
45
Saison
Automne/Hiver

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Purée ré-hydratable à froid Panzani Plus
0.330
 Kg
Sauce bolognaise Panzani
1.2
 Kg
Sel
Poivre

Recette


Etape 1

Verser la purée en pluie dans l'eau froide en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet.

 

Etape 2

Laisser reposer pendant 10 minutes.

 

Etape 3

Passer en cellule de refroidissement, puis conserver le produit préparé dans une chambre froide (<5°C).

Régénérer le produit selon vos besoins.

 

Etape 4

Monter le hachis en incorporant la bolognaise au milieu.

 

Etape 5

Remettre en température pendant 40 à 45 minutes à 120°-130°C (Th5)*.

 

Etape 6

Dresser et servir.

 

Astuce du chef : Pour varier les plaisirs, adaptez la recette en parmentier de canard !

 

 

* temps et température de cuisson à ajuster selon process et matériel de

cuisson.

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