Gratin de Coquillettes
au jambon truffé

1. Préchauffer le four à 180°C.

Les pâtes

1. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes pour qu’elles soient fermes et fondantes.
2. La crème : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine d’un seul coup et fouetter fermement pour homogénéiser.
3. Verser le lait et la crème petit à petit sans cesser de battre.
4. Ajouter le sel, le poivre et la muscade tout en continuant de remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
5. Hors feu, incorporer les jaunes d’œufs.

La garniture 

1. Détailler le jambon truffé et le reblochon en lanière.

Le dressage

1. Mélanger les pâtes et la sauce puis en verser la moitié dans un plat à gratin préalablement beurré ou
   huilé.
2. Ajouter ensuite la moitié du reblochon et recouvrez de la préparation restante mélangée au jambon.
3. Répartir par-dessus les dernières lamelles de reblochon et enfournez 15 min, jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.