Méli-Mélo
méditerranéen

Etape 1

Laver les légumes.
– Détailler les tomates et les aubergines en brunoise.
– Rissoler les tomates, les aubergines et incorporer l’ail haché (faire compoter 15 minutes à feu doux), vérifier l’assaisonnement.
– Débarrasser et réserver.

Etape 2

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1L d’eau pour 100g pâtes et 10g de sel/L).
-Vérifier l’à point de cuisson, stopper la cuisson (les pâtes sont prêtes lorsque le point blanc central disparaît). Le temps de cuisson est à adapter selon le process, matériel, produit et quantité. (Voir tableau)
-Égoutter et refroidir les pâtes.
-Graisser les pâtes et réserver en chambre froide.
-Rectifier l’assaisonnement.

Etape 3

Mélanger dans une grande calotte en inox les pâtes et la compotée de légumes.
– Vérifier l’assaisonnement.

Etape 4

Dresser la salade dans un plat approprié.
– Servir bien frais.

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