Délice gourmand
au caramel

Etape 1

Blanchir les céréales:
– Laver soigneusement le Délice de céréales dans un chinois / passoire et l’égoutter.
– Mettre le mélange dans une russe, mouiller à l’eau froide.
– Porter à ébullition et le laisser blanchir durant 1 minute.
– Rafraîchir le mélange puis l’égoutter.

Etape 2

Marquer le mélange au lait en cuisson:
– Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel fin.
– Ajouter le Délice de céréales en pluie et remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition.
– Couvrir le récipient et cuire le Délice de céréales au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Etape 3

Confectionner la liaison:
– Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Etape 4

Lier le mélange:
– S’assurer de la cuisson du mélange et ajouter progressivement la liaison en remuant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
– Porter à nouveau le mélange à ébullition pendant quelques secondes et le débarrasser dans un moule à manqué beurré ou dans un moule en couronne.
– Laisser refroidir le mélange (sans le réfrigérer).

Etape 5

Confectionner le caramel:
– Cuire un caramel blond foncé avec le sucre, puis le décuire avec un peu d’eau.
– Décorer selon votre imagination avec le caramel.