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L’une des premières obligations de la loi concerne l’ensemble des établissements de la restauration collective : à partir du 1er janvier 2022, vous devrez proposer au moins 50% de produits de qualité et durables, dont au moins 20% de produits biologiques.
Le but de cette mesure est notamment d’encourager la restauration collective, qui représente 3,7 milliards de repas servis par an, à contribuer à une alimentation plus saine et durable. De plus, l’enjeu primordial est d’améliorer la relation entre les agriculteurs et les citoyens, en les incitant à consommer des produits locaux et de qualité.
Cette nouvelle mesure concerne notamment les produits  bénéficiant de SIQO (signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine) comme les produits issus de l'agriculture biologique, le label rouge, les appellations d’origine (AOP/AOC), les indications géographiques (IGP), les produits issus du commerce équitable et les autres labels.
Pour relever ce défi, vous pouvez sélectionner la gamme Panzani Bio, issus de l’agriculture biologique et dont la distribution est contrôlée par l’organisme Ecocert. Cette gamme contient notamment des pâtes et des spécialités céréalières, ainsi qu’un ensemble de produits vous permettant de confectionner des plats Bio et équilibrés.
La solution gourmande idéale pour relever le défi EGalim est donc la gamme Panzani Bio. Ses produits sont 100% issue de l’agriculture biologique et leur distribution est contrôlée par l’organisme Ecocert.
La gamme Bio c'est des pâtes mais c'est aussi du couscous, de la purée et et des spécialités céréalières ! Une offre variée vous permettant de confectionner des plats Bio et équilibrés.
Le Couscous et les Pâtes de la gamme Sélection sont préparés à partir de blé dur 100% français issu d’exploitations agricoles à Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (le niveau le plus élevé de la certification environnementale des exploitations agricoles).
Mais que promet cette certification ?
Le niveau 3 de la certification Haute Valeur Environnementale garantit :
• L’intégration et le développement de la biodiversité dans la conduite de l’exploitation.
• La conception de systèmes de production agricole visant à diminuer les pressions sur l’environnement et limitant au maximum les intrants. C’est donc la garantie d’une agriculture à la fois autonome et peu dégradante pour les sols, l’eau, l’air.
La sélection de blé issu d’exploitations HVE, c’est la promesse d’une agriculture vertueuse et respectueuse de l’environnement.
C’est alors la solution pour des plats gourmands et variés tout en répondant à la loi EGalim et ses 50% de produits de qualité et durables !
Depuis le 1er novembre 2019, les restaurants collectifs scolaires doivent proposer au minimum un menu végétarien par semaine à leurs convives, sur une durée de 2 ans. Les menus végétariens ne devront contenir ni viande, ni poisson, ni crustacés ou autres fruits de mer.
Cette mesure, applicable aux restaurants scolaires du premier et second cycle vous impose, en tant que collectivités, de proposer des plats à base de protéines végétales dans vos cycles de menus.
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De plus, l’ensemble des restaurants collectifs servant plus de 200 couverts par jour en moyenne est tenu d’élaborer un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales. Afin de pouvoir respecter au mieux cette mesure, vous devrez proposer des plats contenant des alternatives protéiques recommandées comme des légumineuses (lentilles, pois chiches…), des céréales (blé, riz, boulgour…), des œufs et des produits laitiers.
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L’enjeu pour vous, en tant que chefs de la restauration collective, est de pouvoir sensibiliser vos convives aux bienfaits des alternatives végétales, tout en les surprenant grâce à de nouvelles recettes innovantes.
Pour vous accompagner dans votre démarche de diversification de protéines, vous pouvez sélectionner des produits de qualité comme la Bolognaise Veggie. Issue de protéines d’origine végétale, cette bolognaise de la gamme Panzani vous permet de répondre à la demande végétarienne de vos convives tout en apportant à vos menus un plat savoureux et gourmand. Fortement appréciée par les plus jeunes, la bolognaise vous permet de réaliser facilement un plat 100% végétarien et équilibré.
Vous pouvez également proposer des recettes à base de pâtes aux œufs : riches en protéines, elles représentent à elles seules une alternative efficace à la viande.
Au-delĂ de ces rĂ©fĂ©rences, vous pouvez aussi retrouver des idĂ©es innovantes de recettes vĂ©gĂ©tariennes Ă©quilibrĂ©esÂ
(à retrouver sur le site internet www.panzanifoodservice.fr) et vous informer sur les récentes recommandations nutritionnelles en vigueur.
Ainsi, vous pourrez continuer de créer des recettes simples à réaliser, savoureuses et colorées comme par exemple des salades aux légumes croquants, des spaghettis aux asperges et aux tomates séchées ou encore des quinoas aux champignons. En tant que chef de la restauration, vous pourrez faire découvrir à vos plus jeunes convives de nouvelles saveurs tout en leur offrant des plats gourmands et équilibrés.
À partir du 1er janvier 2020, l’ensemble de la restauration collective a été soumise à un certain nombre de restrictions concernant l’utilisation de produits en plastique à usage unique.
Les produits non compostables sont concernés par ces restrictions, notamment les gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts, piques à steak, couvercles à verre, boîtes et bâtonnets en plastique, ainsi que les bouteilles en plastique.
La loi implique notamment l’interdiction de l’utilisation de contenants alimentaires, de cuisson ou de réchauffe en plastique à partir du 1er janvier 2025 dans les services de restauration collective d’établissements scolaires et universitaires.
Afin de garantir une transition écologique durable, vous pouvez choisir la Panza paille, notre paille en pâte 100% naturelle et compostable*.
ComposĂ©e exclusivement de blĂ© et d'eau, cette paille naturelle est comestible ! Elle reprĂ©sente donc pour vous une rĂ©elle alternative Ă©cologique et promet une expĂ©rience sensorielle originale.Â
En plus de booster l'expĂ©rience de vos clients, la Panza Paille est rĂ©sistante au moins 1h dans vos boissons fraiches. Elle est neutre en goĂ»t et lisse en bouche, de quoi satisfaire tous vos sens !Â
*Hors emballage
En France, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de produits par an, soit 16 milliards d’euros. C’est pourquoi depuis le 21 octobre 2019, les acteurs de la restauration collective sont dans l’obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. Pour cela, les restaurants collectifs sont tenus d’entreprendre des actions de prévention contre le gaspillage alimentaire et d’afficher publiquement leurs engagements en matière de lutte contre le gaspillage, de proposer des dons à des associations et de valoriser les produits impropres à la consommation.
La loi encourage aussi la lutte contre le gaspillage alimentaire en autorisant la restauration collective et l’industrie alimentaire à faire des dons alimentaires. Ainsi, les établissements servant plus de 3000 repas par jour doivent obligatoirement proposer une convention de dons à une ou plusieurs associations.
Pour en savoir plus sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, vous pouvez consulter l’article suivant : https://www.panzanifoodservice.com/espace_chefs/lutter-efficacement-contre-gaspillage-alimentaire-restauration-collective-commerciale/
En tant qu’acteur de la restauration, Panzani Food Service œuvre contre le gaspillage alimentaire à travers des actions solidaires, notamment en garantissant la redistribution de ses invendus, ses surstocks et ses fins de séries à ses partenaires soldeurs ainsi qu’aux associations caritatives. Par le biais d’actions responsables telles que celles-ci, l’ensemble de la restauration aspire à devenir plus propre et durable.
Pour en savoir plus sur les mesures de la loi EGalim, consultez le site du ministère de l’agriculture et de l’alimentation :
https://agriculture.gouv.fr/les-mesures-de-la-loi-egalim-concernant-la-restauration-collective