Sun
Bowl

Etape 1

Diluer le cacao dans le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, faire chauffer. Dès le tout début de l'ébullition ajouter en pluie la polenta et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation se décolle légèrement de la casserole. Puis débarrasser dans un plat et lisser le dessus et réserver au froid.

Etape 2

Détailler les abricots en oreillons puis faire des brochettes avec les branches de romarin. Poêler les brochettes avec un peu de matière grasse et terminer la cuisson au four à 160° pendant 8 minutes.

Etape 3

Torréfier légèrement les pignons de pin puis les concasser.

Etape 4

Incorporer le miel juste avant la fin de la cuisson des abricots, débarrasser les branches de romarin, ne conserver que les abricots au miel.

Etape 5

Dresser avec les abricots confits, la faisselle de chèvre et détailler la polenta au chocolat de la forme voulue puis parsemer de pignons de pin.

Etape 6

Servir et déguster