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Recettes > Plat > Filet de Cabillaud parmesan et vitelotte

Filet de Cabillaud
parmesan et vitelotte

Préparation
20
Cuisson
10
Saison
Printemps/Été

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Dos de cabillaud
10
 dos
Parmesan râpé
1,5
 kg
Huile d'olive
25
 cl
Purée Vitelote Maestro
750
 g
Lait
185
 cl
Crème fraîche
75
 cl
Beurre
25
 g
Sel et poivre
10
 g

Recette


Les filets de cabillaud 

  • Faire chauffer 25 cl d’huile d’olive dans une poêle puis faire cuire les dos de cabillaud 5 minutes
    de chaque face.

 

La crème parmesan

  • Faire chauffer la crème dans une casserole avec le parmesan râpé pendant quelques minutes jusqu’à épaississement puis ajouter le beurre et remuer avant de donner un tour de mixeur plongeant.

 

La purée 

  • mélanger la purée Vitelotte Panzani avec le lait tiède et monter la préparation à l’huile d’olive.

 

Le dressage

  • Garnir un emporte-pièce de purée puis l’ôter délicatement.
  • Déposer à côté, le dos de cabillaud recouvert de sa crème au parmesan.
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