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L’Espace des Chefs

Le gaspillage

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Panza Paille, la plus épâteante des pailles !

Le 2 avril dernier, Panzani a annoncé le lancement d’une alternative à la paille en plastique : une paille en pâte appelée Panza Paille.   Il fallait y penser ! Dans la nature, une paille met 450 ans à se dégrader. C’est pourquoi, à partir du 1er janvier 2021, les pailles en plastique seront interdites… Voir l’article

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Too Good To Go : une application contre le gaspillage alimentaire

Too Good To Go est une application originaire du Danemark permettant aux commerçants de vendre des portions surprises constituées de leurs invendus. C’est en juin 2016 que Lucie Basch, fondatrice de Too Good To God France, lance l’application dans l’Hexagone. À lire sur L’Espace des Chefs : Notre dossier sur le gaspillage alimentaire La restauration… Voir l’article

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Le gaspillage alimentaire dans les collectivités

Jusqu’à 30 % des plateaux repas sont gaspillés chaque jour. Dans l’Hérault, l’agglomération du pays de l’Or a donc décidé de lutter contre cela grâce à un programme nommé « Regard’Or ». Le journaliste Baptiste Clarke nous en rapporte les aspects et les mesures prises pour lutter contre le gaspillage à travers un article qui… Voir l’article

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Vincent Kerdoncuff : 3 conseils pour lutter contre le gaspillage

Vincent Kerdoncuff, Chef à la Cuisine Centrale du collège Paul Éluard de Brétigny-sur-Orge, nous livre quelques astuces pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Le tri des déchets Cette bonne pratique est facile à mettre en place auprès de collégiens. Avec un petit accompagnement pour rappeler les règles de tri, ils jouent facilement le jeu et… Voir l’article

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Les bonnes idées de François Dolo pour lutter contre le gaspillage

Lors de son interview pour la rubrique “Trois questions à”, François Dolo, Chef de cuisine au collège Saint-Gabriel à Pacé, en a profité pour nous révéler ses bonnes pratiques en matière de gaspillage alimentaire. Équilibrer les portions L’équilibrage des portions dépend du menu. Par exemple, je propose des entrées et desserts légers (en grammage et… Voir l’article

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Un frigo en libre service pour lutter contre le gaspillage

En Inde, un restaurant de Kochi, le Pappadava, a trouvé un moyen efficace pour lutter contre le gaspillage alimentaire : placer un réfrigérateur en libre-service dans la rue ! L’explication est très simple, chaque convive peut déposer les restes de son repas dans le frigo afin de les mettre à disposition de ceux qui ont… Voir l’article

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Lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective et commerciale

Les chefs cuisiniers de la restauration collective et commerciale sont en première ligne dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Identifier les causes du gaspillage est la première étape à suivre pour optimiser les coûts… et les goûts ! Le gaspillage alimentaire en restauration commerciale et collective Le gaspillage alimentaire est le principal fléau qui touche… Voir l’article

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François DOLO, Chef de cuisine au collège Saint-Gabriel à Pacé (35)

Le gaspillage alimentaire au collège Saint Gabriel, qu’est-ce que c’est ? Très simplement : ce que les enfants laissent dans leur assiette. Nous avons quasiment fait disparaitre le gaspillage alimentaire de toute la phase de production. Un compteur en direct des élèves me permet d’ajuster au plus près pour les 850 couverts par jour environ…. Voir l’article

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Gaspillage en restauration collective

Elsa Thomasson, ingénieur spécialisé dans la prévention des déchets à l’ADEME Rhône-Alpes, répond à nos questions sur la thématique du gaspillage alimentaire dans la restauration collective. Comment prendre conscience du gaspillage en restauration collective ? En mesurant ! En production, la majorité des équipes en cuisine sont attentives depuis toujours au gaspillage, nous parlons donc… Voir l’article

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Anti-gaspillage en restauration

En amont Établir un diagnostic pour identifier et analyser les causes du gaspillage Concevoir et mettre en œuvre votre plan d’action Créez le buzz ! avec des menus thématiques en profitant des moments clés de l’année : Semaine du développement durable (début avril), Quinzaine du commerce équitable (début mai), Printemps bio (début juin), Journée de… Voir l’article

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