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L’Espace des Chefs

L'apprentissage dans la restauration

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Thierry – Chef de cuisine au Collège Milcendeau à Challans, en Vendée

Que pensez-vous de l’apprentissage en restauration ? Le pratiquez-vous ? Que du bien ! Je suis totalement pour l’apprentissage en restauration. Transmettre est important, il faut toujours prévoir la suite. Au-delà de l’apprentissage, la formation de manière générale est très importante. Pour l’apprentissage, tout le monde n’est pas égal face à la théorie. L’apprentissage pratique… Voir l’article

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Apprentissage en restauration : les rôles d’un apprenti et de son maître d’apprentissage

Lors de leurs interviews, Thierry Cantat et Alain Le Cossec nous ont livré quelques bonnes pratiques à adopter lors de l’accueil d’un apprenti dans la restauration. Le maître d’apprentissage L’apprentissage doit se préparer en amont. Faire une réunion avec toute l’équipe de cuisine pour avoir leur soutien avant de se lancer dans l’aventure de l’apprentissage… Voir l’article
Recruter en apprentissage dans la restauration collective

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Recruter un apprenti dans la restauration

L’apprentissage est une voie de formation en alternance favorable aux jeunes et au monde de l’entreprise. Particulièrement adapté à la restauration sous la perspective de la transmission de savoir-faire, on note cependant que le nombre d’apprentis diminue quelque peu depuis quelques années. Recrutement d’apprentis : la bonne habitude des entreprises de restauration Les entreprises de… Voir l’article

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Alain Le Cossec, Institut Paul Bocuse : L’apprentissage dans la restauration

Alain Le Cossec, Directeur des Arts Culinaires à l’Institut Paul Bocuse et élu Meilleur Ouvrier de France en 1991, nous répond sur le thème de l’apprentissage dans la restauration. L’apprentissage en restauration, que pouvez-vous nous en dire ? L’apprentissage c’est la base du métier, les fondations ! Comme beaucoup de métiers manuels, on ne peut… Voir l’article

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