logo-panzani

Les recettes

Recette

Risotto au citron et crevettes

Recette de Risotto au citron et crevettes

Dificulté :

Budget :

Préparation :

15 min

Ingrédients

Pour
10
personnes
  • Riz spécial Risotto Panzani Maestro
    0.60
    Kilo(s)
  • Ail
    0.02
    Kilo(s)
  • 0.10
    Kilo(s)
  • Citron(s)
    3
  • Crevette(s) décortiquée(s)
    0.60
    Kilo(s)
  • Fumet de crustacés
    1.70
    Litre(s)
  • 0.02
    Litre(s)
  • Parmesan
    0.08
    Kilo(s)
  • Pois gourmands
    0.10
    Kilo(s)
  • Sel et poivre du moulin PM
  • Vin blanc sec*
    0.02
    Litre(s)
  • Échalotes hachées
    0.15
    Kilo(s)

1. Prélever les zestes de citron et réserver. Presser les citrons et ajouter le jus au fumet.

2. Faire revenir les crevettes dans 0,050 Kg de beurre et réserver au chaud.

3. Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter et glacer le riz. Assaisonner.

4. Déglacer le riz avec le vin blanc* et laisser absorber complètement puis mouiller avec une louche de fumet chaud.

5. Ajouter le reste du fumet chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe et remuer jusqu’à l’obtention d’un riz à votre convenance.

6. Retirer du feu et ajouter le parmesan et le reste de beurre froid en morceaux, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger ensuite le Risotto pour le lier et rectifier l’assaisonnement.

* Boisson alcoolisée à consommer avec modération

Autres recettes