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Recette

Protocole pâtes de mise en oeuvre différée (au four vapeur)

Dificulté :

Budget :

Préparation :

1 min

Ingrédients

Pour
10
personnes
  • Pâtes crues Panzani
    1
    Kilo(s)
  • Sel PM
  • Beurre
    0,1
    Kilo(s)

1. Précuire les pâtes Panzani dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1L d’eau pour 100 g pâtes et 10 g de sel/L) en prévoyant la moitié du temps de cuisson recommandé pour une mise en oeuvre à chaud.

Pour le temps de cuisson de chaque forme de pâtes se reporter au tableau de temps de cuisson, ou bien dans la fiche technique détaillée ou sur l’emballage.
mettre un lien vers le tableau de cuisson

2. Ne pas couvrir pour éviter les risques de débordement.

3. Remuer de temps en temps pour empêcher les pâtes de s’agglomérer au fond du récipient.

4. Lorsque le temps de cuisson est atteint, stopper la cuisson avec un filet d’eau froide (pour les gros volumes).

5.Egoutter les pâtes, huiler et réserver au frais jusqu’à remise en température.

6. Lors de votre remise en température au four vapeur, faire chauffer le même temps de cuisson qu’en précuisson.

7. Lorsque le temps de cuisson est atteint, vérifier l’à point de cuisson la cuisson est optimale lorsque le point blanc central disparait.

8. Egoutter les pâtes.

9. Maintenir à température pour lier au beurre (ou MG).

10. Rectifier l’assaisonnement.

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