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Recette

Protocole pâtes de mise en oeuvre différé (en chauffante)

Dificulté :

Budget :

Préparation :

1 min

Ingrédients

Pour
10
personnes
  • Pâtes crues Panzani
    1
    Kilo(s)
  • Sel PM
  • Beurre
    0,1
    Kilo(s)

1. Précuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1L d’eau pour 100g pâtes et 10g de sel/L).
-Vérifier l’à point de cuisson, stopper la cuisson (les pâtes sont prêtes lorsque le point blanc central disparaît). Le temps de cuisson est à adapter selon le process, matériel, produit et quantité. (Voir tableau)
-Egoutter et refroidir les pâtes.
-Graisser les pâtes et réserver en chambre froide.
-Rectifier l’assaisonnement.

2. Lors de votre remise en température en chauffante, rajouter 1 minute au barème temps défini pour une remise en température au four vapeur.

3. Lorsque le temps de cuisson est atteint, vérifier l’à point de cuisson la cuisson est optimale lorsque le point blanc central disparait.

3. Egoutter les pâtes.

4. Rectifier l’assaisonnement.

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