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Recette

Protocole de mise en oeuvre pâtes à chaud

Dificulté :

Budget :

Préparation :

1 min

Ingrédients

Pour
10
personnes
  • Pâtes crues Panzani
    1
    Kilo(s)
  • Sel PM
    0,1
    Kilo(s)
  • Beurre

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1L d’eau pour 100g pâtes et 10g de sel/L).
-Vérifier l’à point de cuisson, stopper la cuisson (les pâtes sont prêtes lorsque le point blanc central disparaît). Le temps de cuisson est à adapter selon le process, matériel, produit et quantité. (Voir tableau)
-Egoutter et refroidir les pâtes.
-Graisser les pâtes et réserver en chambre froide.
-Rectifier l’assaisonnement.

Pour les gros volumes, stopper la cuisson avec un filet d’eau froide.

Pour le temps de cuisson de chaque forme de pâtes se reporter au tableau de temps de cuisson, ou bien dans la fiche technique détaillée ou sur l’emballage..
(mettre un lien vers le tableau de cuisson)

 

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