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Recettes > Plat > Risotto Safrané aux asperges vertes

Risotto Safrané
aux asperges vertes

Préparation
35
Saison
Printemps/Été

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Riz Arborio Taureau Ailé Professionnel
500
 g
Parmesan
100
 g
Vin blanc
35
 cl
Eau
175
 cl
Sagran
1,25
 g
Oignon
1,5
 
Bouillons de légumes
2
 
Asperges vertes
1,75
 kg

Recette


 Les asperges 

  • Faire chauffer à feu vif dans une casserole d’eau salée pendant 6 minutes, puis plonger dans de l’eau froide pour conserver la couleur verte.

 

Le risotto 

  • Faire bouillir 1,75 L d’eau avec le bouillon.
  • Dans une poêle, faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes.
  • Ajouter le riz Arborio et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes.
  • Ajouter le vin blanc.
  • Une fois absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon puis mélanger.
  • Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une nouvelle louche jusqu’à épuisement du bouillon (compter 20 minutes environ).
  • Ajouter la crème fraîche, assaisonner et mélanger.
  • Laisser cuire 8 minutes à feu doux en remuant.
  • Ajouter le safran et le parmesan tout en continuant de remuer.

 

Le dressage

  • Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Ajouter les asperges vertes.
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