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Recettes > Plat > Risotto Safrané aux asperges vertes

Risotto Safrané
aux asperges vertes

Préparation
35
Saison
Printemps/Été

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Riz Arborio Taureau Ailé Professionnel
500
 g
Parmesan
100
 g
Vin blanc
35
 cl
Eau
175
 cl
Safran
1,25
 g
Oignon
1,5
 
Bouillons de légumes
2
 
Asperges vertes
1,75
 kg

Recette


 Les asperges 

  1. Faire chauffer à feu vif dans une casserole d’eau salée pendant 6 minutes, puis plonger dans de l’eau froide pour conserver la couleur verte.

 

Le risotto 

  1. Faire bouillir 1,75 L d’eau avec le bouillon.
  2. Dans une poêle, faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes.
  3. Ajouter le riz Arborio et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le vin blanc.
  5. Une fois absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon puis mélanger.
  6. Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une nouvelle louche jusqu’à épuisement du bouillon (compter 20 minutes environ).
  7. Ajouter la crème fraîche, assaisonner et mélanger.
  8. Laisser cuire 8 minutes à feu doux en remuant.
  9. Ajouter le safran et le parmesan tout en continuant de remuer.

 

Le dressage

  1. Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce.
  2. Ajouter les asperges vertes.
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