Menu
Recettes > Plat > Risotto au citron et crevettes

Risotto au citron
et crevettes

Préparation
15
Valeurs nutritionnelles
206
Saison
Printemps/Été

Bénéfices nutritionnels recette


Une recette source de protéines. Le Riz apporte des glucides complexes rassasiants.

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Riz spécial Risotto Panzani Maestro
0,6
 kg
Ail
0,02
 kg
Citron(s)
3
 
Crevette(s) décortiquée(s)
0,6
 kg
Fumet de crustacés
1,7
 L
Parmesan
0,08
 kg
Pois gourmands
0,1
 kg
Sel et poivre du moulin PM
Vin blanc sec*
0,02
 L
Échalotes hachées
0,15
 kg

Recette


Etape 1

Prélever les zestes de citron et réserver. Presser les citrons et ajouter le jus au fumet.

Etape 2

Faire revenir les crevettes dans 0,050 Kg de beurre et réserver au chaud.

Etape 3

Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter et glacer le riz. Assaisonner.

Etape 4

Déglacer le riz avec le vin blanc* et laisser absorber complètement puis mouiller avec une louche de fumet chaud.

Etape 5

Ajouter le reste du fumet chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe et remuer jusqu’à l’obtention d’un riz à votre convenance.

Etape 6

Retirer du feu et ajouter le parmesan et le reste de beurre froid en morceaux, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger ensuite le Risotto pour le lier et rectifier l’assaisonnement.

 

* Boisson alcoolisée à consommer avec modération

Télécharger cette recette
Retour vers toutes les recettes

Riz Indica
Riz étuvé

Long et fin, ce riz étuvé est incollable et s'égrène facilement. Il reste particulèrement ferme après cuisson.

D'autres recettes par ici

Inspirez-vous au quotidien avec nos recettes adaptées aux professionnels de la restauration commerciale et collective.

Risotto aux cèpes

Voir la recette