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Recettes > Plat > Makis de riz rond Camargue au canard, griottes et feuilles de cerisier

Makis de riz rond Camargue au canard,
griottes et feuilles de cerisier fermentées.

Cuisson
24
Saison
Printemps/Été

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Feuilles de cerisier fermentées
20
 feuilles
Escalopes de fois gras
4
 pièces
Magret de canard
1
 pièce
Griottes pickles
10
 pièces
Riz rond IGP Camargue Taureau Ailé Professionnel
500
 g
Eau
550
 g
Vinaigre de riz
50
 g
Sucre
25
 g
Sel
10
 g

Recette


Feuilles de cerisier fermentées

  • Réaliser une saumure à 3% (30g de sel par litre), porter à ébullition, laisser tiédir.
  • Nettoyer les feuilles de cerisier et les disposer dans un bocal stérilisé.
  • Verser la saumure tiède et fermer hermétiquement.
  • Laisser fermenter au moins 30 jours à température ambiante à l’abri de la lumière.
  • Conserver au frais après ouverture.

 

Griottes Pickles

  • Nettoyer les griottes, puis les mettre dans un bocal stérilisé.
  • Faire bouillir un demi litre d’eau.
  • Ajouter 10g de sel, 250g de vinaigre, et 80g  de sucre.
  • Dissoudre et verser sur les griottes.
  • Fermer hermétiquement.

 

Viande

  • Cuire les escalopes de foie gras et les magrets à la poêle.
  • Finir 4 min au four à 180°.

 

Cuisson du riz

  • Rincer le riz à grande eau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  • Verser dans une casserole.
  • Ajouter les 550g d’eau et porter à ébullition.
  • Cuire jusqu’à absorption complète et laisser refroidir dans la casserole 10min.
  • Pendant ce temps mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
  • Ajouter au riz et laisser refroidir à température ambiante.

 

Finitions

  • Rouler les makis en alternant riz, magret, griottes, foie gras et recouvrir de riz.
  • Prendre au froid.
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