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Biryani moderne
herbes fraîches, crème de riz acidulée

Cuisson
40
Saison
Printemps/Été

Ingrédients

Nombre de personnes:

- +
Riz Basmati Taureau Ailé Professionnel
350
 g
Eau
390
 g
Oignons blancs
3
 pièces
Ail
2
 pièces
Gingembre
10
 g
Fenugrec
2
 g
Cardamone jaune
2
 pièces
Quatre épices
3
 g
Cannelle
2
 g
Curry
2
 g
Piment moulu
1
 g
Paprika
1
 g
Poivre noir
1
 g
Citron jaune
2
 pièces
Crème de Riz
20
 cl
Citron vert
2
 pièces
Baie rose
1
 pièce
Curry
2
 g
Farine
200
 g
Sel
2
 g
Levure boulangère
8
 g
Philadelphia
100
 g
Graine d'anis pm
Poivre pm
Menthe
1/2
 botte
Basilic
1/2
 botte
Ciboulette
1/2
 botte
Aneth
1/2
 botte

Recette


Biryani

  • Rincer le riz basmati Pendjab.
  • Dans une cocotte Staub, faire suer l’ail et le gingembre frais haché
  • Ajouter les épices.
  • Faire revenir le tout ensemble.
  • Ajouter les oignons émincés finement sans coloration.
  • Ajouter le riz, nacrer.
  • Mettre l’ensemble dans l’auto-cuiseur avec les 300gr d’eau.
  • Laisser Cuire 10 à 15minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement.

 

Pain Pita

  • Dans la cuve du Kitchenaid, mélanger la farine et le sel.
  • Dans un cul de poule, mélanger l’eau tiède et la levure.
  • À l’aide du crochet, ajouter l’eau/levure petit à petit.
  • Battre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Débarrasser en cul de poule, filmer, laisser reposer 2h au frais puis 1h à 35 degrés .
  • Étaler la pâte à 0,5cm d’épaisseur.

 

Crème de riz

  • Dans un autocuiseur, mettre en cuisson 50gr de riz basmati avec 100gr d’eau, une pointe de curry.
  • Une fois le riz cuit, mixer-le avec la crème de riz.
  • Rectifier l’assaisonnement avec le zeste de citron jaune et vert, les baies roses ainsi que le jus de citron jaune et le jus de citron vert.

 

Finitions

  • Dans les bols disposer le Biryani avec une belle cuillère de Philadelphia tiède.
  • Ajouter les herbes ciselées puis lutter avec la pâte à pain pita.
  • Dorer  et ajouter quelques graines de fenouil.
  • Enfourner à 180°C durant 15 minutes.
  • Dans une poêle avec l’huile d’olive, snacker le Biryani de chaque côté dans un emporte-pièce.
  • Dans une assiette déposer la galette de Biryani avec quelques pousses.
  • Puis server la crème acidulée à part.
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Riz Taureau Ailé - Le Basmati
Hauts plateaux du Penjab

Le Riz Basmati Taureau Ailé Professionnel provient des hauts plateaux du Penjab, situés aux frontières de l'Inde et du Pakistan. Cette région implantée au pied de l'Himalaya réunit les conditions idéales au développement d'un riz Basmati au goût unique naturellement parfumé et à la forme parfaite : longue et fine. Nous veillons à ce que le décorticage du riz et l'usinage du riz soient les plus doux possible de façon à préserver son parfum et sa blancheur unique.

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