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Recette

Mezze Penne Aux Pointes D’asperges

Dificulté :

Budget :

Préparation :

20 min

Ingrédients

Pour
10
personnes
  • Mezze Penne Ultra-Résistantes Panzani Plus
    0.60
    Kilo(s)
  • Tomacoulis Panzani standard ou Bio
    0.29
    Kilo(s)
  • Crème liquide
    2
    Litre(s)
  • Crème épaisse froide
    0.70
    Kilo(s)
  • Feuille(s) de gélatine
    2.50
  • Huile d'olive PM
    0.15
    Litre(s)
  • Lardons
    0.25
    Kilo(s)
  • Parmesan
  • Pointes d'asperges
    0.60
    Kilo(s)
  • Sel et poivre du moulin PM

1. Chauffer le Tomacoulis, ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide puis laisser refroidir. Avant que le mélange prenne, ajouter la crème liquide.

2. Verser le mélange dans un siphon de 1 L. Injecter 2 cartouches de gaz dans ce dernier.

3. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1L d’eau pour 100g pâtes et 10g de sel/L).
-Vérifier l’à point de cuisson, stopper la cuisson (les pâtes sont prêtes lorsque le point blanc central disparaît). Le temps de cuisson est à adapter selon le process, matériel, produit et quantité. (Voir tableau)
-Égoutter et refroidir les pâtes.
-Graisser les pâtes et réserver en chambre froide.
-Rectifier l’assaisonnement.

4. Faire revenir les lardons. Ajouter la crème et faire réduire le tout.

5. Cuire les pointes d’asperges à l’anglaise, les ajouter à la sauce.

6. Ajouter le parmesan, assaisonner, dresser avec la mousse de tomate et décorer avec la ciboulette.

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