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Recette

Gâteau de Riz caramélisé

Dificulté :

Budget :

Préparation :

30 min

Ingrédients

Pour
10
personnes
  • Riz rond de Camargue Panzani Maestro
    0,33
    Kilo(s)
  • Crème liquide entière
    0,01
    Litre(s)
  • Vanille
    0,5
    Gousse(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s)
    5
  • Lait entier
    1,6
    Litre(s)
  • Sel PM
  • Sucre
    0,29
    Kilo(s)

1. Préparer le riz:
– Rincer le riz et le mettre dans une casserole, puis le couvrir largement d’eau froide et ajouter une pincée de sel fin.
– Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 minutes.
– Stopper ensuite la cuisson du riz en l’égouttant et en le rinçant sous l’eau froide.

2. Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6)*.
– Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
– Ajouter le riz et cuire à feu doux durant 30 minutes en remuant constamment.

3. La préparation du caramel:
– Réaliser un caramel.
– Une fois la couleur désirée obtenue, chemiser les moules en tapissant le fond et les bords.

4. Monter le gâteau:
– Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, verser la crème puis ajouter ce mélange au riz. Bien mélanger l’ensemble.
– Transvaser la préparation au riz dans des ramequins, puis les placer au bain-marie dans le four durant 30 min à 160°C (Th. 5-6)*.
– Après refroidissement, démouler ou déguster directement dans les ramequins.

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