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L’Espace des Chefs

Vincent Kerdoncuff : 3 conseils pour lutter contre le gaspillage

16 juin 2016

Vincent Kerdoncuff, Chef à la Cuisine Centrale du collège Paul Éluard de Brétigny-sur-Orge, nous livre quelques astuces pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Le tri des déchets

Cette bonne pratique est facile à mettre en place auprès de collégiens. Avec un petit accompagnement pour rappeler les règles de tri, ils jouent facilement le jeu et sont, pour la plupart, imprégnés depuis longtemps de ces notions.

La création d’un compost

Il s’agit d’une autre bonne pratique facile à mettre en place. Il existe cependant des difficultés, dont la principale est de s’assurer de la distribution du terreau pour ne pas être envahi par la suite, sous peine d’arrêter l’expérience.

Travailler sur les emballages

Le gaspillage en restauration collective ne concerne pas que les aliments eux-mêmes, mais aussi leur conditionnement. Deux astuces existent pour réduire le gaspillage des emballages :

  • Acheter des conserves qui se recyclent facilement plutôt que des poches
  • Se faire livrer des cagettes et des palettes consignées

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