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L’Espace des Chefs

Thierry – Chef de cuisine au Collège Milcendeau à Challans, en Vendée

29 juin 2016

Que pensez-vous de l’apprentissage en restauration ? Le pratiquez-vous ?

Que du bien ! Je suis totalement pour l’apprentissage en restauration.
Transmettre est important, il faut toujours prévoir la suite.
Au-delà de l’apprentissage, la formation de manière générale est très importante.
Pour l’apprentissage, tout le monde n’est pas égal face à la théorie. L’apprentissage pratique permet ainsi de pallier certaines lacunes théoriques.
Au sein du Collège Milcendeau, nous prenons un apprenti par an depuis 3 ans. Nous avons fait le choix d’accueillir des apprentis handicapés. J’ai de la chance, la vie m’a aidé et beaucoup apporté, j’essaie d’en faire profiter les autres et partager.
Le reste de l’équipe est en accord total avec cette démarche, rien ne serait possible sans leur soutien.
De plus, nous avons la chance que l’apprentissage dans les collèges de Vendée soit une réelle volonté politique du département, cela facilite les choses !

Quels conseils pouvez-vous donner aux chefs pour réussir un apprentissage ?

  • La première chose est d’obtenir l’adhésion de toute l’équipe. L’intégration du jeune apprenti est ainsi l’affaire de tous.
  • Le deuxième conseil est de prévoir un investissement personnel important. Réfléchir à comment bien accompagner et bien faire progresser son apprenti en s’adaptant à lui.
  • Le troisième conseil est de faire preuve de beaucoup de patience. L’apprenti par définition ne sait pas encore faire, il lui faudra plus ou moins de temps pour savoir faire.
  • La 4ème chose importante est l’exemplarité. « Faites ce que je dis, pas ce que je fais » ne marche pas ! Montrer l’exemple toujours.
  • Et la dernière chose est d’avoir une réelle volonté et envie de transmettre.

Quels conseils pouvez-vous donner aux apprentis pour réussir leur apprentissage ?

Pour les apprentis, je vois 5 points essentiels :

  1. Avoir une volonté de fer : Être prêt à surmonter les obstacles qui surgiront.
  2. Avoir envie : De faire ce métier, d’apprendre, de faire plaisir.
  3. Entretenir sa motivation : Ce métier est dur, il faut une bonne réserve d’énergie pour être toujours enthousiaste !
  4. Avoir du courage : Cent fois sur le métier remettez votre ouvrage ! Il faut travailler et retravailler les choses avant d’exceller.
  5. Fournir du travail personnel : Aller au-delà de ce qui est demandé pour apprendre toujours et encore
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