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Impact de la loi alimentation en restauration

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Quels sont les impacts de la loi alimentation en restauration ?

Le 2 octobre, la loi « agriculture et alimentation » a été votée par l’Assemblée Nationale. Cette loi impacte lourdement la restauration commerciale et collective. Nous vous proposons un retour sur les deux points clés de cette nouvelle loi. FAIRE DISPARAITRE LE PLASTIQUE Interdiction de proposer des contenants en plastique à usage unique comme les pailles, les… Voir l’article
La fête du gout avec Panzanii Food Service

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Un week-end gourmand !

  Cette année la fête de la Gastronomie célèbre sa 8 ème édition. Cette édition est une édition assez spéciale puisqu’elle marque un tournant majeur pour l’évènement. En effet, la « Fête de la Gastronomie » change d’appellation pour se nommer «  Goût de France ». Ce rendez-vous annuel et national permet au grand public de (re)découvrir le… Voir l’article
Panzani Food Service au Salon Equip Hotel 2018

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Venez nous rencontrer au salon EquipHotel !

Du 11 au 15 Novembre prochain se tiendra le salon EquipHotel pour vous professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration, à Paris expo Porte de Versailles. Avec plus de 1600 exposants, 30 secteurs d’activité et près de 100 000 professionnels présents, cela en fait l’événement incontournable de la profession. Panzani Food Service sera présent à… Voir l’article
Panzani Food Service, une démarche de proximité pour ses Pâtes Qualité Or et Ultra-Résistantes

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Panzani Food Service : la filière France

Panzani Food Service, fait preuve d’une démarche de proximité pour ses Pâtes Qualité Or et Ultra-Résistantes. Les blés durs sélectionnés sont majoritairement d’origine France* puis transformés en semoule dans nos semouleries proches des zones de culture. Cette semoule arrive ensuite dans notre usine de production la plus proche de la semoulerie : dans la moitié… Voir l’article
Sauce bolognaise veggie Panzani Food Service

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Sauce bolognaise Veggie

Les tendances du végétarisme et du véganisme sont de plus en plus fréquentes chez les consommateurs. Selon une étude, près de 72% des français* souhaitent réduire leur consommation de viande. Ainsi, pour répondre à ces nouvelles demandes nous avons récemment sorti un nouveau produit : la sauce bolognaise veggie ! Notre bolognaise veggie est une… Voir l’article
Purée en flocons Bio Panzani Food Service

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La purée flocon Bio

Notre gamme Bio s’agrandit et vous propose désormais une offre transversale ! Nous avons récemment ajouté à nos produits une purée flocon bio à base de pomme de terre issues de l’agriculture biologique et sans sel ajouté. Une purée facile à mettre en oeuvre par simple ajout de lait bio ou d’eau par exemple. Avec… Voir l’article

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La mutation digitale en restauration

La réservation en ligne est aujourd’hui une offre qui nécessite un fort développement avec près d’un français sur deux qui l’utilise quotidiennement. Les professionnels de la restauration ont également d’importants efforts à faire en termes de fidélisation clientèle. L’offre est aujourd’hui insuffisante face à une demande toujours plus importante, surtout de la part des millenials…. Voir l’article

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2018 sous le signe de nouveaux aliments « sains »

La course à une alimentation plus saine nous révèle des produits jusqu’ici méconnus. Les fleurs comme la fleur de Sureau ou encore le coquelicot, quittent leur fonction purement décoratives pour se mêler à nos plats et boissons. Les champignons aux vertus thérapeutiques et les super-poudres (poudres reconnues pour être bonnes pour la santé comme le… Voir l’article

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La « Mood Food » : la restauration, source d’émotions

Les restaurants à émotions réinventent la cuisine pour vous procurer des sensations inattendues. Un menu vous est proposé en fonction de votre humeur ou de votre état d’esprit du moment. L’objectif principal de ces nouveaux concepts : sublimer ce qui est dans votre assiette et surtout vous faire vivre une expérience unique. Source : blog.zenchef.fr/zoom-sur-les-concepts-qui-buzzent-les-restaurants-demotions/

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STOP au gaspillage alimentaire !

Plus d’un tiers de la production alimentaire totale sur la planète est perdue, jetée ou gaspillée chaque année. Depuis 2016 une Loi interdit aux grandes surfaces de détruire de la nourriture consommable et les oblige à en faire don. Le gouvernement s’attaque désormais à la restauration collective pour qu’elle fasse, à son tour, don de… Voir l’article

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Cuisinier, un métier en demande

Départs à la retraite massifs, montée en flèche de la demande en hôpitaux, maisons de retraite ou cantines scolaires, le métier de cuisinier en restaurant ou collectivités connaît actuellement des difficultés. Le besoin serait en effet de 20 000 cuisiniers par an. Vocation ou reconversion professionnelle, le métier peut s’apprendre en 8 mois. Compte tenu… Voir l’article

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Save the date ! 1ere édition du SIRHA GREEN en Juin 2018 à Lyon !

Il s’agit du 1er salon dédié au Food Service Responsable. Un thème : Responsabilité sociale et environnementale dans la restauration et l’hôtellerie !Toutes les nouvelles tendances de consommation mais également de la technique de production à la livraison en passant par les produits et la logistique seront alors présentées. Il s’agit de la première édition… Voir l’article

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L’agroalimentaire, un secteur à fort potentiel !

Dans un monde où le végétarisme ne fait que croître et où la préservation de l’environnement devient centrale, des alternatives sont en train de naître. Créer un produit au goût et à l’aspect identique à ceux de la viande. C’est bien l’objectif de plusieurs start-up américaines. Cependant le coût de production encore élevé de cette… Voir l’article

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Des engagements qui ne datent pas d’hier !

Dans la restauration collective et commerciale, les questions d’aujourd’hui sur la responsabilité se posent en réalité depuis longtemps ! C’est en effet à l’issue de la seconde guerre mondiale, quand les denrées se faisaient rares, qu’on commençait à déjà sensibiliser les personnes au gaspillage ! Le souci du bien-être du convive et le « bien… Voir l’article

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Les Tagliatelle « Bon comme une pâte fraîche » de Panzani reconnues Saveur de l’Année Restauration 2018

  Panzani est fier d’annoncer que ses Tagliatelle « Bon comme une pâte fraîche » ont été reconnues Saveur de l’Année Restauration 2018 par un jury de professionnels. Cette distinction est la seule récompense attribuée par des Chefs pour les Chefs. Il s’agit d’un gage de reconnaissance dans le milieu de la restauration et l’assurance… Voir l’article

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Pour le plaisir des yeux

L’esthétisme culinaire est tout un art. En effet, cet art est pris très au sérieux dans le monde culinaire. Au sein des plus grands établissements le souci du détail est toujours présent à travers le respect des règles de dressage, l’harmonie des textures et des couleurs dans l’assiette… Un véritable design est travaillé et dessiné… Voir l’article

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Journée contre le gaspillage

Depuis 2013, la France organise chaque année une journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Tous les acteurs de la chaîne alimentaire, professionnels comme particuliers sont invités à se mobiliser. Plusieurs actions sont mises en place aussi bien par les collectivités que par les grandes enseignes. En effet, chaque année dans le monde, 1,3… Voir l’article

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Cafés, hôtels, restaurants : un secteur affaibli en 2016

Une baisse de fréquentation s’est faite ressentir dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants en 2016. Essentiellement due aux événements dramatiques de cette année. La baisse du chiffre d’affaires des restaurateurs avoisine les -4,5%. Les traiteurs quant à eux peuvent constater une baisse de -1,5% et -4% pour les hôtels sur l’année 2016. Les… Voir l’article

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Google s’intéresse à la critique gastronomique

Lors d’une recherche Google sur un restaurant, une fenêtre d’informations avec l’adresse et le numéro de téléphone du restaurant s’affichait.Désormais, y figureront de nouvelles informations : les critiques de deux grands guides gastronomiques, Michelin et Gault&Millau. Source : Atabula Sur le même sujet : Notre dossier sur la restauration et le digital Notre Parole de… Voir l’article

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Zoom sur la pause déjeuner

Les français consacrent aujourd’hui 52 minutes à la pause déjeuner. Un moment de restauration plutôt rapide qui demande aux restaurateurs de proposer des offres avec un bon rapport qualité-prix. En effet, le budget moyen des salariés français est de 10€ par pause déjeuner, une somme principalement dépensée dans les boulangeries ou en restauration rapide à… Voir l’article

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Contrôle sanitaire : vers une transparence envers les consommateurs

Désormais, les résultats des contrôles sanitaires seront rendus publics afin d’améliorer la relation avec les consommateurs. Pour avoir accès à ces informations, il suffit de se rendre sur le site « Alim’confiance ». Les résultats restent disponibles pendant un an et dévoilent le niveau d’hygiène de différents établissements de restauration. Source : Food Connexion

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Le Salon Rapid Resto

A Paris, avait lieu le salon Rapid Resto les 14 et 15 septembre 2016. Ce salon se consacre sur les nouvelles innovations du secteur culinaire, plus particulièrement de la vente à emporter et du snacking. Ainsi plusieurs projets innovants y on été découverts. Des plateformes d’intérimaires joignables en moins de 30 minutes à la livraison… Voir l’article

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Le bio s’invite dans la restauration collective

Les établissements scolaires de Corrèze et de Haute-Vienne peuvent aujourd’hui compter sur un de leurs fournisseurs pour proposer des pâtes bio dans leurs cantines. En effet, François Bua a fait le choix du bio pour 40% de sa production il y a maintenant 8 ans. Malgré les contraintes supplémentaires et donc un coût de production… Voir l’article

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Trophées BIO des Jeunes Chefs : c’est parti pour une 2e édition !

L’agence BIO (Agence Française pour le Développement et la Promotion de l’Agriculture Biologique), renouvelle les Trophées BIO des Jeunes Chefs pour une édition 2017. Les participants, étudiants et apprentis âgés entre 18 et 24 ans, devront créer une recette d’un plat principal sur le thème « La cuisine bio des régions de France ». Toutes… Voir l’article

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Les cantines d’entreprise innovent face aux attentes des salariés

Depuis quelques années, le Chiffre d’Affaires de la restauration collective est en déclin. La crise économique pousse les salariés à emporter leur repas, leurs habitudes alimentaires changent… Les cantines d’entreprise se doivent d’innover face à ces nouvelles demandes. Par exemple, elles élargissent leur offre mais aussi leurs horaires, elles utilisent de plus en plus les… Voir l’article

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Sial 2016 : des usages et conditionnements originaux et innovants

Le Sial, le salon mondial de l’innovation alimentaire, a eu lieu du 16 au 20 octobre à Villepinte. Le site lineraires.com en a profité pour faire une sélection d’usages réinventés de nos aliments et de conditionnements originaux. On retrouve parmi ceux-ci des champignons séchés pour l’assaisonnement, des donuts de poulet ou encore des chips de… Voir l’article

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Trophées Restau’co de l’innovation 2017

Le Salon de la Restauration Collective en Gestion Direct, organisé par le réseau Restau’co, aura lieu à Paris, Porte de Versailles, le mercredi 29 mars 2017. Ce sera l’occasion pour les adhérents, visiteurs et exposants de participer aux trophées Restau’co de l’innovation. Quatre trophées sont à se disputer : Initiatives (pour les adhérents et futurs… Voir l’article

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Un nouveau mode de consommation en accord avec nos nouvelles habitudes

Consommer mieux, quand nous le souhaitons, tout en payant le juste prix est devenu le nouveau mantra des consommateurs urbains français. Notre mode de vie et nos attentes ont changé et notamment en matière d’alimentation. Et oui ! Nous voulons manger bien et sainement et si possible tout de suite ! La livraison est donc… Voir l’article

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Le restaurant Interministériel rejoint « Mon resto responsable »

« Mon resto responsable », première garantie liée à la restauration collective, est une initiative qui propose une cuisine plus saine, de qualité et respectueuse de l’environnement. Le 30 novembre 2016, le restaurant interministériel AURI (Association des Usages du Restaurant Interministériel) a rejoint la démarche. 4 domaines d’application sont pris en compte pour les restaurants… Voir l’article

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Du bio dans les cantines !

D’ici trois ans, la restauration collective devrait proposer 20% de produits bio, suite au vote de la loi « Égalité et citoyenneté » au mois de novembre 2016, et qui doit être examinée dans les prochaines semaines par le Sénat. Certains établissements proposent déjà des produits bio, voire sont passés au 100% bio, et cela… Voir l’article

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Un parc d’attraction dédié à la gastronomie !

Selon plusieurs sources d’information, un parc d’attraction dédié à l’alimentation devrait ouvrir ses portes dans la ville de Bologne (Italie) au mois de septembre 2017. Au programme de ce parc : plusieurs ateliers qui permettront aux visiteurs de découvrir la fabrication de produits alimentaires, des jardins, des vergers etc. Budget de l’opération : supérieur à… Voir l’article

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La restauration rapide : un succès prometteur

Ce n’est un secret pour personne, la livraison de repas à domicile couvre la majorité des villes françaises. Ce segment n’est plus réservé à la restauration rapide, les restaurants indépendants n’hésitent plus à signer des partenariats avec de célèbres plateformes de livraisons. Le groupe NPD nous livre les chiffres clés de ce segment en France… Voir l’article

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La restauration en perpétuelle amelioration

Face aux nouveaux modes de consommation, la restauration traditionnelle change de modèle et crée des concepts originaux pour attirer la clientèle comme par exemple les restaurants à thème : vintage, italien, spéciale viande, tapas etc …. Il en est de même pour la restauration rapide, domaine où la croissance augmente considérablement ces dernières années notamment… Voir l’article

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Congrès snacking 2017 : le monde de la restauration rapide à l’ère du 3.0

Dans un monde hyper connecté, les professionnels du snacking doivent s’adapter, mais surtout Oser, pour surprendre leurs clients, sensibles aux actions des marques. Faire vivre aux consommateurs de nouvelles expériences est désormais le nouvel objectif des experts de la restauration rapide. Source : <a href=”https://www.snacking.fr/news-3409–congressnacking—4-drivers-digitaux-a-suivre-en-restauration-pour-etre-au-TOP–.php” target=”_blank”>Snaking.fr</a>

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Ouvrir un restaurant : un vrai défi !

Ouvrir un restaurant est une chose, mais cela nécessite de construire un business plan stratégique. Pour faire de son affaire, une affaire florissante, il est nécessaire de prendre en considération différents critères tels que : les matières premières qui correspondent à 30 % du budget, les salariés (35 à 38%), le loyer (10%), les charges… Voir l’article

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Bocuse d’Or 2017: candidats pour la France

La compétition se resserre pour les prétendants au Bocuse d’Or 2017. Avec initialement 120 participants, seuls 8 cuisiniers sont encore en course pour décrocher la place de candidat France. Pour cette étape finale on retrouve 8 profils masculins âgés de 29 à 36 ans avec des parcours divers et variés. Pour en savoir plus sur… Voir l’article

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La Foodtech sous différentes formes

On parle de FoodTech lorsque le numérique est utilisé dans le domaine de l’alimentation, de la production à la vente en passant par la restauration. On peut distinguer quelques grandes catégories : l’AgTech (élevage ou culture agricole assistée par les outils numériques), la food science (transformation alimentaire, création de produits nouveaux), le e-commerce alimentaire, les… Voir l’article

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Une étude pertinente sur l’experience client en Europe

Le cabinet TCI nous révèle une étude sur l’expérience client en hôtellerie restauration. Cette étude identifie les facteurs qui influencent principalement les différentes expériences des clients en Europe. Mais aussi d’identifier plus précisément les attentes des voyageurs spécifiques à l’hébergement et à la restauration. Ces deux secteurs étant respectivement 5e et 7e influenceurs dans l’expérience… Voir l’article

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Une étude pertinente sur l’experience client en Europe

Le cabinet TCI nous révèle une étude sur l’expérience client en hôtellerie restauration. Cette étude identifie les facteurs qui influencent principalement les différentes expériences des clients en Europe. Mais aussi d’identifier plus précisément les attentes des voyageurs spécifiques à l’hébergement et à la restauration. Ces deux secteurs étant respectivement 5e et 7e influenceurs dans l’expérience… Voir l’article

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FoodCheri: une cantine virtuelle

Une start-up qui développe un concept innovant et digitalisé dans le secteur de la restauration collective. L’alliance parfaite entre cuisine saine et livraison au bureau, un service qui vise à améliorer le quotidien des entreprises qui n’ont pas toujours la place d’avoir leur propre restaurant. A lire sur Les Echos

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Parmi les meilleurs restaurants d’europe quelle place pour la france ?

Le classement 2017 des meilleurs restaurants d’Europe est disponible. Quels résultats pour la France ? Quel pays domine le classement ou est dominé ? Dans cet article, vous retrouverez les perdants, les gagnants, les nouveaux entrants de ce classement et bien d’autres informations. On retiendra que la France compte 20 restaurant dans le top 100… Voir l’article

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Un statut d’artisan cuisinier

L’UMIH offre une nouvelle reconnaissance aux métiers de cuisinier : le statut d’artisan cuisinier. La qualité d’artisan est associée à la qualité et le savoir-faire dans l’esprit des consommateurs ce qui représente une réelle valeur ajoutée pour les différents métiers de bouche. Il est désormais possible sous certaines conditions d’éligibilité d’être immatriculé comme artisan-cuisinier auprès… Voir l’article

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#bio #madeinfrance #sans : des tendances en plein essor

Les modes de consommation évoluent et les sujets des français en matière d’alimentation sont bien clairs : le retour à la simplicité et au bien manger. Manger #sans gluten #sans lactose #sans sucre, manger #bio pour la santé et pour l’environnement, enfin, manger #madeinfrance pour développer l’économie locale. A lire sur le site de la… Voir l’article

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La Food service factory : l’incubateur du Food service

Un réseau développé pour proposer un savoir-faire aux start-up spécialisées dans le Food service. Food service Factory accompagne les start-up dans la réussite de leur projet et propose une aide dans la relation avec les fournisseurs. Plus d’infos sur : <a href=””http://www.lechef.com/no_cache/lire-un-article/article/01-03-2017-lancement-de-food-service-factory-1er-incubateur-100-food-service/”” target=””_blank””>Le magazine des chefs de cuisine</a>

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Les tendances de consommation : l’enjeu de la restauration à l’horizon 2025

Le ministère de l’agriculture a initié une étude sur les grandes tendances de consommation des années à venir. Un enjeu important pour les professionnels de la restauration qui devront adapter leur offre en fonction des pratiques alimentaires. Le but de cette étude est aussi d’aider les restaurateurs à anticiper ces évolutions. Parmi elles, l’alimentation durable,… Voir l’article

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Actualité Panzani du 31 mai 2017

Nous souhaitons vous informer que les sociétés Panzani et Lustucru Frais partagent l’indignation des consommateurs face aux images insoutenables révélées par l’association L214 sur un élevage de la société Geslin. La société Geslin possède plusieurs élevages mais l’élevage incriminé n’a jamais fourni le moindre produit à la Société Lustucru Frais. Par ailleurs, la société Panzani… Voir l’article

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L’ANSES publie de nouvelles recommandations alimentaires

L’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire) a récemment publié de nouveaux repères en matière de recommandations alimentaires. Elle recommande de réduire la consommation de charcuterie et de limiter celle de viande. En revanche elle encourage vivement la consommation plus régulière de légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves) qui concentrent de bons nutriments. Source : Le Figaro

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Alimentation : que recherche le consommateur aujourd’hui ?

Nous pouvons dire que ces dernières années caractérisent un véritable retour aux sources et plus particulièrement dans l’assiette ! Le plaisir, le terroir, l’authentique sont redevenus des critères incontournables. Les produits aujourd’hui doivent être qualitatifs, afficher leurs provenances, être basiques mais originaux et surtout ne pas être gaspillés : un vrai défi à relever !… Voir l’article

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Hôtellerie et restauration : les « nouvelles » tendances 2017

Il est clair que la restauration connaît une réelle (r)évolution face aux comportements changeants des consommateurs. Le cabinet Food Service Vision pour le SIRHA a identifié 7 territoires d’innovation qui vont s’imposer en 2017, liés à l’alimentaire mais également aux services. Food Service Vision et le SIRHA ont classé ces territoires en trois piliers que… Voir l’article

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Restauration et digital : Tiller lance un site communautaire

Le digital est incontournable aujourd’hui dans la restauration. C’est pourquoi face aux questions voire aux inquiétudes des restaurateurs, Tiller lance le site lafregate.co Le site permet de comprendre pourquoi, de connaître pour qui et surtout de savoir comment utiliser de manière efficace les réseaux du web. L’idée est de créer une vraie communauté où chacun… Voir l’article

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Food Tech Challenge par Institut Paul Bocuse

Le vendredi 24 novembre 2016 démarrera le Food Tech Challenge. Pendant tout le week-end, 12 équipes présenteront devant un jury une idée liée à la Food Tech susceptible de révolutionner l’alimentation d’aujourd’hui. À la clé : une place dans le Master Entrepreneuriat de l’Institut Paul Bocuse. Ce week-end sera aussi l’occasion d’assister à des conférences… Voir l’article

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La FoodTech et les Européens

La FoodTech, cette rencontre entre la technologie et l’alimentation, s’installe rapidement en Europe (cf : FOODTECH : forte augmentation des investissements). Venue des Etats-unis, elle ne répond pas aux mêmes besoins selon le territoire. Dans son pays d’origine, elle répond plutôt à un côté pratique, alors qu’en Europe, l’innovation vient mettre en avant la culture… Voir l’article

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Food tech : Vers une agriculture digitalisée ?

Caleb Harper, directeur de la MIT Open Agriculture Initiative, s’est inspiré de son ancien métier d’architecte de data centers pour concevoir une agriculture hors-sol basée sur le digital. Il s’agit de ce qu’on pourrait appeler un food computer, un ordinateur personnel de nourriture, qui permet de créer un climat favorable à la pousse en suivant… Voir l’article

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Développement des PME en restauration collective

De nombreuses PME apparaissent aujourd’hui dans le domaine de la restauration collective, dominé par Elior, Sodexo et Compass qui représentent entre 85 et 90% du marché. Ces PME ont comme avantages une plus grande adaptabilité, la possibilité de développer plus facilement le bio et la faculté de faire des produits sur-mesure. La difficulté est de… Voir l’article

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Too Good To Go : une application contre le gaspillage alimentaire

Too Good To Go est une application originaire du Danemark permettant aux commerçants de vendre des portions surprises constituées de leurs invendus. C’est en juin 2016 que Lucie Basch, fondatrice de Too Good To God France, lance l’application dans l’Hexagone. À lire sur L’Espace des Chefs : Notre dossier sur le gaspillage alimentaire La restauration… Voir l’article

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FoodTech : forte augmentation des investissements

Comme évoqué dans notre actualité précédente, les nouvelles technologies apportent de nombreux avantages, aux restaurateurs comme aux consommateurs. Il est donc logique d’observer une forte hausse des investissements dans le domaine : +50% entre 2014 et 2015 en Europe ! La FoodTech se décline de plusieurs manières : achats en ligne, livraison à domicile ou… Voir l’article

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E-commerce et restauration

Dans une société de plus en plus digitalisée, le e-commerce a connu une forte croissance cette dernière année : +20% en valeur ! Pas étonnant donc de voir certains acteurs de la restauration lancer leurs sites de e-commerce comme King Marcel. Il faut dire que les avantages se trouvent aussi bien du côté du consommateur… Voir l’article

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La restauration collective prend le virage du digital

Le numérique prend un rôle de plus en en plus important dans le secteur de la restauration collective. Les entreprises suivent cette tendance pour rester compétitives. Ainsi Sodexo, Compass France ou encore Ellior, investissent et proposent des innovations pour faciliter l’utilisation des services. Prendre connaissance des menus, avoir des informations sur les produits et les… Voir l’article

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La viande bio

Les Français sont de plus en plus séduits par la viande bio. En 2016 ils sont 70 % à affirmer en consommer. Ce qui les attire, c’est la perspective d’un achat citoyen et responsable, envers leur santé et l’environnement mais aussi envers les producteurs. Consulter l’article du Figaro.

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La fête de la Gastronomie

Ce weekend du 23 septembre a lieu dans plusieurs villes de France, la fête de la gastronomie. C’est l’occasion de faire connaître au grand public le titre de Maître Restaurateur. Ainsi Toulouse, Lyon, Dole, Nancy et bien d’autres, s’ouvrent à l’art culinaire, aux saveurs oubliées ou inédites. Présidée par Francis Attrazic, la fête de la… Voir l’article

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Diététique GEM-RCN

Le GEM RCN : Groupement d’Études des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition est un précis de diététique, qui a pour objectif, en luttant contre le surpoids et l’obésité, d’améliorer la qualité nutritive des repas servis en collectivité. Ceci s’adresse donc à la restauration collective et se traduit par des contrôles de grammage et… Voir l’article

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Des gardes manger en libre service

Aux Etats-Unis, Jessica McCLard, une habitante de l’Arkansas, a eu l’idée d’un projet d’entre-aide. Elle organise avec son voisinage la construction et l’approvisionnement régulier de placards étanches destinés à être des gardes mangers en pleine rue, pour lutter contre l’insécurité alimentaire. Mais pas que ; ces armoires en pleine rue contiennent aussi des couches pour… Voir l’article

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Le snacking gagne du terrain

Le Snacking gagne du terrain sur l’ensemble de la planète. Selon Nielsen il a un taux de croissance entre 2 et 9 % en fonction des pays, et représente en 2015 plus de 380 milliards de dollars. Le snacking englobe les encas sucrés tels que les bonbons et les biscuits mais aussi les encas salés…. Voir l’article

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Le gaspillage alimentaire dans les collectivités

Jusqu’à 30 % des plateaux repas sont gaspillés chaque jour. Dans l’Hérault, l’agglomération du pays de l’Or a donc décidé de lutter contre cela grâce à un programme nommé « Regard’Or ». Le journaliste Baptiste Clarke nous en rapporte les aspects et les mesures prises pour lutter contre le gaspillage à travers un article qui… Voir l’article

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Snacking et cuisine traditionnelle

Et si nos restaurants traditionnels copiaient peu à peu le snacking ? Thierry Poupard de Restaurant Marketing, nous décline ses 9 arguments afin que nous puissions être plus au fait sur le sujet. En effet certains codes, techniques et business models des restaurants snackings s’avèreraient judicieux et profitables pour les restaurants traditionnels comme la livraison,… Voir l’article

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La livraison est-elle dangereuse pour la restauration ?

Alors que la livraison peut être perçue comme une solution à la baisse de fréquentation d’un restaurant, elle peut aussi aboutir à la « mort » du lieu en lui-même. En effet, en développant un service livraison, la salle d’un restaurant peut vite devenir une dépense inutile. Cette vaste question est traitée en partie dans… Voir l’article

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Les mutations du monde la cuisine

Depuis 10 ans la cuisine a changé de statut. Elle est passée de corvée à loisir. Elle se fait luxueuse et se démocratise à la fois. Ceci peut s’expliquer notamment par la désexualisation de la cuisine, qui n’appartient désormais plus à un genre. Nous assistons également à une hausse de reconnaissance envers les professionnels du… Voir l’article

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La consommation hors domicile en baisse en 2015

D’après l’Etude Restauration 2015, le marché de la consommation hors domicile aurait baissé de -0.15% par rapport à l’année 2014. La multiplication de petits réseaux et une consommation moins coûteuse (90% des repas pris hors domicile coûtent moins de 16€) expliquent cette tendance. Source : LSA Commerce & Consommation

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L’avenir de la FoodTech en France

La FoodTech est l’utilisation des technologies numériques dans l’alimentation. Ceci se concrétise dans plusieurs domaines : l’AgTech (élevage et culture assistés par le numérique), la FoodScience (transformation des aliments, nouveaux produits), les services de livraison, le coaching etc. Pour assurer l’avenir de la France dans ce domaine, il est nécessaire d’allier la qualité (très importante… Voir l’article

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Trophées Valo Resto Pro® 2016 : valoriser la fin de vie des équipements professionnels

L’année 2016 marquera la première édition des Trophées Valo Resto Pro® organisée par le SYNEG : , SYndicat National de l’Équipement des Grandes cuisines, et Ecologic :, éco-organisme dédié à la récupération, au recyclage et à la valorisation des DEEE (Déchets d’Équipements Électriques et Électroniques). Dans le cadre du salon EquipHotel, cette initiative vise à… Voir l’article
Utiliser Twitter en restauration

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Pourquoi utiliser Twitter en restauration ?

Avec ses 310 millions d’inscrits : , Twitter est sans conteste un des plus importants réseaux sociaux sur le web. Il semble donc opportun de profiter de sa communauté pour communiquer autour de son établissement. En effet, Twitter permet de valoriser son image à moindre coût, de créer de l’interaction avec sa communauté, de communiquer… Voir l’article

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Hybridation en restauration : recette efficace ?

Le mélange de deux activités, dont la restauration, est la nouvelle idée trouvée pour générer du trafic. Un salon de thé dans le hall d’une agence du Crédit Agricole, un restaurant dans un théâtre ou encore un café dans une librairie : les exemples se multiplient ! Il faut cependant s’assurer de proposer un concept… Voir l’article

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Une première cantine 100% bio en France

La commune de Mouans-Sartoux, située dans les Alpes-Maritimes, propose aujourd’hui des aliments bios aux enfants de sa cantine. Bonne nouvelle pour les familles : le prix des repas n’a pas augmenté ! Pour que ce soit possible, la ville a créé une régie agricole afin de pallier au manque de production locale.

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Un nouveau guide référence pour l’hygiène en restauration

Le site de La documentation Française propose depuis le 13 avril 2016 le téléchargement du nouveau Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du Restaurateur. Pour les professionnels de l’alimentation, cet ouvrage se présente comme une véritable Bible en matière de respect des règles d’hygiène. Source : UMIH

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La Cité de la Gastronomie en 2018 à Lyon

Prévue pour la fin de l’année 2018, la Cité de la Gastronomie s’offrira une place de choix dans le Grand Hotel-Dieu à Lyon, la capitale de la gastronomie. Gérard Collomb, maire de Lyon, a présenté le projet le 7 avril devant de nombreux professionnels de l’alimentation, commerçants et chefs cuisiniers. La Cité sera composée d’une… Voir l’article

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Un frigo en libre service pour lutter contre le gaspillage

En Inde, un restaurant de Kochi, le Pappadava, a trouvé un moyen efficace pour lutter contre le gaspillage alimentaire : placer un réfrigérateur en libre-service dans la rue ! L’explication est très simple, chaque convive peut déposer les restes de son repas dans le frigo afin de les mettre à disposition de ceux qui ont… Voir l’article

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Un petit zoom sur 10 labels de notre quotidien.

Le magazine “60 Millions de consommateurs” nous dévoile le secret de 10 labels dignes de confiance. Découvrez en plus sur chacun d’eux. Lire l’article (PDF) Source :60 millions de consommateurs, n°513, mars 2016.

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Le blé dur français veut regagner du terrain

Le blé dur est une culture précieuse. Et capricieuse. Présieuce car elle est directement liée à notre alimentation quotidienne, matière première des pâtes et des semoules. Lire l’article (PDF) Source : La Provence, 03/02/16

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Alimentation des enfants : l’influence sociale et familiale

” Les goûts et les représentations des enfants en matière d’alimentation sont influencés, de manière parfois contradictoire, par l’alimentation et la position sociale de leurs familles. Source : EDP Nutrition, 04/02/2016 “

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Celnat rejoint Panzani au sein du groupe Ebro Foods

Fleuron du bio en France, l’entreprise Celnat vient d’être cédée au groupe espagnol Ebro Foods, numéro 1 mondial du riz et des pâtes. Lire l’article (PDF) Source : Le Progrés.fr, 04/02/16