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Rémi Roux, Co-Fondateur et gérant de la Scop Ethiquable

Les labels alimentaires : le commerce équitable

21 octobre 2016

Rémi Roux, Co-Fondateur et gérant de la Scop Ethiquable basée à Fleurance dans le Gers, Président de l’Union Régionale des Scop Midi-Pyrénées et membre fondateur du Mouvement des Entreprises Sociaux, nous répond sur notre thématique du mois : les labels. Ethiquable, entreprise coopérative, citoyenne et solidaire conçoit, fabrique et distribue des produits d’épicerie issus du commerce équitable et de l’agriculture […] Lire la suite

Michael Ferrari : La Restauration et le Digital

Michael Ferrari : La Restauration et le Digital

10 août 2016

Manager des commerciaux terrains France de LaFourchette.com et Expert Digital pour « Tous au Restaurant » : Qu’est-ce que lafourchette.com et quels sont vos projets actuellement ? LaFourchette.com est un site qui référence plusieurs restaurants et met en avant leurs opérations de promotions. Il est aussi disponible sous l’application LaFourchette. Il permet également aux utilisateurs de laisser des commentaires et […] Lire la suite

Frédéric BESSARD, les tendances alimentaires en restauration hors domicile

Frédéric BESSARD, consultant innovation culinaire

26 juillet 2016

Frédéric BESSARD est fondateur de la communauté du goût : les tendances alimentaires. Quelle est la plus grande tendance alimentaire en restauration actuellement ? Au-delà du Bio, la très grande tendance est le Bon-Sens. La consommation responsable comme le local par exemple repose sur des raisons de bon-sens économique et écologique. En effet, les locavores privilégient les circuits courts pour […] Lire la suite

Alain Le Cossec Directeur des Arts Culinaires à l’Institut Paul Bocuse

Alain Le Cossec, Institut Paul Bocuse : L’apprentissage dans la restauration

13 juin 2016

Alain Le Cossec, Directeur des Arts Culinaires à l’Institut Paul Bocuse et élu Meilleur Ouvrier de France en 1991, nous répond sur le thème de l’apprentissage dans la restauration. L’apprentissage en restauration, que pouvez-vous nous en dire ? L’apprentissage c’est la base du métier, les fondations ! Comme beaucoup de métiers manuels, on ne peut pas imaginer être un bon […] Lire la suite

Visuel bonnes pratiques gaspillage

Gaspillage en restauration collective

18 avril 2016

Elsa Thomasson, ingénieur spécialisé dans la prévention des déchets à l’ADEME Rhône-Alpes, répond à nos questions sur la thématique du gaspillage alimentaire dans la restauration collective. Comment prendre conscience du gaspillage en restauration collective ? En mesurant ! En production, la majorité des équipes en cuisine sont attentives depuis toujours au gaspillage, nous parlons donc ici essentiellement des reliefs de […] Lire la suite

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