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Dossier

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Le dossier Le dossier

Le nouveau visage des féculents en France

Le nouveau visage des féculents

15 décembre 2016

Depuis cinquante ans, la croyance selon laquelle les féculents avaient tendance à faire grossir a entraîné une très forte diminution de leur consommation en France. Ainsi nous avons baissé de moitié notre consommation de pain et de pommes de terre. Nous savons aujourd’hui que réduire notre consommation de féculents n’est pas forcément une bonne chose… Contrairement aux idées reçues, consommés […] Lire la suite

La livraison à domicile en restauration

L’envolée de la livraison à domicile

10 novembre 2016

Le concept de la livraison à domicile se répand, il se développe de jour en jour et se dessine un avenir prometteur. Aux Etats-Unis, en France et en Europe, les consommateurs cherchent à se faciliter la vie. Pratique et rapide sont les critères exigés dans ce secteur. Appliquée à l’alimentation, la livraison à domicile se manifeste sous plusieurs formes : […] Lire la suite

Les labels : un signe distinctif de qualité.

Des labels alimentaires pour mieux choisir ses produits

13 octobre 2016

Un label est un signe distinctif matérialisé par un logo apposé ou associé à un produit ou un service. Un label doit être associé à un cahier des charges précis et délivré par une tierce partie d’autorité. Des contrôles réguliers permettent de garantir le respect des engagements liés au label. Les labels se sont multipliés dans tous les métiers : […] Lire la suite

Les régimes et les allergies alimentaires en restauration collective

Les régimes et allergies alimentaires.

21 septembre 2016

Les allergies Ces dernières années, nous observons une augmentation du taux de personnes souffrant d’allergies alimentaires. Ceci est principalement dû à l’urbanisation des populations et à la hausse de la pollution. Mais également parce que nous diagnostiquons plus tôt et plus fréquemment les allergies. 90% des allergies alimentaires durant l’enfance sont dues principalement à ces aliments : Produits laitiers Soja […] Lire la suite

Le numérique en restauration hors domicile

La restauration et le digital

19 août 2016

Comme dans presque tous les secteurs d’activité de nos jours, les nouvelles technologies, bouleversent et provoquent des changements importants sur le secteur de la restauration. L’informatisation de la gestion et le fait que les clients soient de plus en plus connectés, obligent les professionnels à s’adapter. 4 principaux changements sont observables : La visibilité : La visibilité est souvent au […] Lire la suite

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