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Bonnes pratiques

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Le nouveau visage des féculents

Proposer des féculents à chaque repas

20 décembre 2016

Nous avons vu dans notre Dossier du mois « Le nouveau visage des féculents » qu’il est recommandé de consommer des féculents à chaque repas. En effet, en plus d’être riches en saveurs, ils apportent de l’énergie au consommateur et écartent le grignotage de notre quotidien. Varier les féculents Composée notamment d’aliments céréaliers, de légumes secs, de légumineuses et de […] Lire la suite

Labels alimentaires officels

Comprendre les labels non-officiels

10 novembre 2016

Nous avons fait le tour des différents labels alimentaires officiels dans notre dossier du Mois de novembre consacré aux labels alimentaires, mais il est important de préciser que ceux-ci peuvent être entourés d’autres labels non-officiels. Pour mieux les comprendre, il est nécessaire de se renseigner sur plusieurs choses : Ce que garantit le label ; Leurs critères d’attribution ; L’identité […] Lire la suite

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Les opportunités de la communication digitale pour la restauration

16 août 2016

Bonnes pratiques pour « la restauration et le digital » de Michael Ferrari 1.Prendre conscience de l’ampleur des possibilités Il faut être au fait de la force d’Internet et de l’impact que cela peut avoir. Comprendre son système et les enjeux de la relation avec les internautes et entre les internautes. Voir au-delà, et se rendre compte des opportunités présentes […] Lire la suite

Apprentissage en restauration : les rôles d’un apprenti et de son maître d’apprentissage

Apprentissage en restauration : les rôles d’un apprenti et de son maître d’apprentissage

23 juin 2016

Lors de leurs interviews, Thierry Cantat et Alain Le Cossec nous ont livré quelques bonnes pratiques à adopter lors de l’accueil d’un apprenti dans la restauration. Le maître d’apprentissage L’apprentissage doit se préparer en amont. Faire une réunion avec toute l’équipe de cuisine pour avoir leur soutien avant de se lancer dans l’aventure de l’apprentissage est nécessaire pour préparer des […] Lire la suite

Lutter contre le gaspillage alimentaire au collège

Vincent Kerdoncuff : 3 conseils pour lutter contre le gaspillage

16 juin 2016

Vincent Kerdoncuff, chef à la Cuisine Centrale du collège Paul Éluard de Brétigny-sur-Orge, nous livre quelques astuces pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Le tri des déchets Cette bonne pratique est facile à mettre en place auprès de collégiens. Avec un petit accompagnement pour rappeler les règles de tri, ils jouent facilement le jeu et sont, pour la plupart, imprégnés […] Lire la suite

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