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Régimes et allergies alimentaires en restauration scolaire

Sandra Zammit Michallet-Ferrier – Chef de cuisine au collège Henri Wallon de la Seyne sur Mer

6 juin 2017

Ces dernières années de nombreuses études indiquent une hausse de personnes atteintes d’allergies alimentaires ainsi qu’un fort développement de nouvelles tendances d’alimentation. Avez-vous remarqué des changements au sein de votre établissement ? Premièrement en ce qui concerne les allergies, il n’y a pas particulièrement de hausse de ces dernières au sein de mon collège. En revanche, je remarque le développement […] Lire la suite

3 questions à Marie Laure JAVELIER : Responsable Marketing Garofalo Ristorante

Marie-Laure Javelier – Responsable Marketing Garofalo Ristorante

30 mai 2017

Garofalo Ristorante vient de participer au Sirha, leader mondial des salons dédié à la restauration hors domicile. Pourquoi est-ce important pour vous d’être présent sur ce grand rendez-vous ? Le lien qui unit le Sirha à Garofalo Ristorante est très fort et très particulier ! En janvier 2015,le Sirha a été pour Garofalo la rampe de lancement de cette marque […] Lire la suite

Gwenaël Gauthier – Responsable Cuisine Centrale Collèges à Beaumont sur Sarthe

28 décembre 2016

16 ans d’expérience en cuisine. 7 ans d’expérience en qualité de Responsable de Cuisine Centrale. Actuellement Responsable Cuisine Centrale Collèges à Beaumont sur Sarthe Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) a émis 8 repères pour aider les jeunes à bien manger au quotidien. L’un de ces 8 repères indique qu’il faut consommer à chaque repas des féculents pour leur apport […] Lire la suite

Eric DUREL : Chef du restaurant « Le Tagalou »

14 décembre 2016

Eric DUREL Patron et chef du restaurant l’Ételoise à Lyon durant 20 ans. Chef à « La Mère Brazier », restaurant lyonnais 1* Michelin durant 8 ans Chef à « Le Café Français », restaurant lyonnais durant 5 ans Actuellement chef au restaurant « Le Tagalou » Que pensez-vous des labels dans la restauration ? Normalement les labels sont un […] Lire la suite

Toto Li Vigni – Toque Blanche lyonnaise et responsable régional de la FIC France

12 août 2016

Toto Li Vigni est propriétaire de son restaurant à Lyon, le « Toto Li Vigni Ristorante ». Il est aussi Toque Blanche lyonnaise et responsable régional de la FIC France (Fédération Italienne des Cuisiniers). Pour vous quels sont les avantages du numérique dans la restauration ? Personnellement, je ne fais pas cela depuis longtemps, mais je pense que c’est un […] Lire la suite

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