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3 questions à

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3 questions à 3 questions à

Gwenaël Gauthier – Responsable Cuisine Centrale Collèges à Beaumont sur Sarthe

28 décembre 2016

16 ans d’expérience en cuisine. 7 ans d’expérience en qualité de Responsable de Cuisine Centrale. Actuellement Responsable Cuisine Centrale Collèges à Beaumont sur Sarthe Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) a émis 8 repères pour aider les jeunes à bien manger au quotidien. L’un de ces 8 repères indique qu’il faut consommer à chaque repas des féculents pour leur apport […] Lire la suite

Eric DUREL : Chef du restaurant « Le Tagalou »

14 décembre 2016

Eric DUREL Patron et chef du restaurant l’Ételoise à Lyon durant 20 ans. Chef à « La Mère Brazier », restaurant lyonnais 1* Michelin durant 8 ans Chef à « Le Café Français », restaurant lyonnais durant 5 ans Actuellement chef au restaurant « Le Tagalou » Que pensez-vous des labels dans la restauration ? Normalement les labels sont un […] Lire la suite

Toto Li Vigni – Toque Blanche lyonnaise et responsable régional de la FIC France

12 août 2016

Toto Li Vigni est propriétaire de son restaurant à Lyon, le « Toto Li Vigni Ristorante ». Il est aussi Toque Blanche lyonnaise et responsable régional de la FIC France (Fédération Italienne des Cuisiniers). Pour vous quels sont les avantages du numérique dans la restauration ? Personnellement, je ne fais pas cela depuis longtemps, mais je pense que c’est un […] Lire la suite

VINCENT KERDONCUFF – Chef de cuisine centrale du collège Paul Éluard, à Brétigny sur Orge.

25 juillet 2016

Dans quel établissement travaillez-vous ? combien de couverts ? Je travaille à la Cuisine centrale du collège Paul Éluard de Brétigny sur Orge qui livre les collèges : Charles Peguy de Bondoufle, Nicolas Boileau de Saint Michel sur Orge, Mondetour et Aimé Cézaire des Ulis. Au total 1800 couverts par jour. Quelles sont selon vous les tendances alimentaires actuelles ? […] Lire la suite

Thierry – Chef de cuisine au Collège Milcendeau à Challans, en Vendée

29 juin 2016

Que pensez-vous de l’apprentissage en restauration ? Le pratiquez-vous ? Que du bien ! Je suis totalement pour l’apprentissage en restauration. Transmettre est important, il faut toujours prévoir la suite. Au-delà de l’apprentissage, la formation de manière générale est très importante. Pour l’apprentissage, tout le monde n’est pas égal face à la théorie. L’apprentissage pratique permet ainsi de pallier certaines […] Lire la suite

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