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3 questions à

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Nouvelles obligations nutritionnelles GEMRCN

Cyril Michallet-Ferrier- Chef de cuisine au collège Henri Bosco à La Valette du Var

12 juin 2017

Les normes imposées par le GEM RCN sont-elles compliquées à respecter lorsque vous élaborez vos menus ? Non ce n’est pas compliqué du tout. J’ai une base de travail sur 5 semaines (ce qui équivaut à 20 repas) qui m’indique vraiment en détail les doses et les fréquences de chaque catégorie d’aliments et de nutriments à respecter pour chaque repas. […] Lire la suite

Régimes et allergies alimentaires en restauration scolaire

Sandra Zammit Michallet-Ferrier – Chef de cuisine au collège Henri Wallon de la Seyne sur Mer

6 juin 2017

Ces dernières années de nombreuses études indiquent une hausse de personnes atteintes d’allergies alimentaires ainsi qu’un fort développement de nouvelles tendances d’alimentation. Avez-vous remarqué des changements au sein de votre établissement ? Premièrement en ce qui concerne les allergies, il n’y a pas particulièrement de hausse de ces dernières au sein de mon collège. En revanche, je remarque le développement […] Lire la suite

3 questions à Marie Laure JAVELIER : Responsable Marketing Garofalo Ristorante

Marie-Laure Javelier – Responsable Marketing Garofalo Ristorante

30 mai 2017

Garofalo Ristorante vient de participer au Sirha, leader mondial des salons dédié à la restauration hors domicile. Pourquoi est-ce important pour vous d’être présent sur ce grand rendez-vous ? Le lien qui unit le Sirha à Garofalo Ristorante est très fort et très particulier ! En janvier 2015,le Sirha a été pour Garofalo la rampe de lancement de cette marque […] Lire la suite

Gwenaël Gauthier – Responsable Cuisine Centrale Collèges à Beaumont sur Sarthe

28 décembre 2016

16 ans d’expérience en cuisine. 7 ans d’expérience en qualité de Responsable de Cuisine Centrale. Actuellement Responsable Cuisine Centrale Collèges à Beaumont sur Sarthe Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) a émis 8 repères pour aider les jeunes à bien manger au quotidien. L’un de ces 8 repères indique qu’il faut consommer à chaque repas des féculents pour leur apport […] Lire la suite

Eric DUREL : Chef du restaurant « Le Tagalou »

14 décembre 2016

Eric DUREL Patron et chef du restaurant l’Ételoise à Lyon durant 20 ans. Chef à « La Mère Brazier », restaurant lyonnais 1* Michelin durant 8 ans Chef à « Le Café Français », restaurant lyonnais durant 5 ans Actuellement chef au restaurant « Le Tagalou » Que pensez-vous des labels dans la restauration ? Normalement les labels sont un […] Lire la suite

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