logo-panzani

Trois questions à

Mon espace de Chef

Trois questions à

Trois questions à -
Marie-Laure Javelier – Responsable Marketing Garofalo Ristorante

Garofalo Ristorante vient de participer au Sirha, leader mondial des salons dédié à la restauration hors domicile. Pourquoi est-ce important pour vous d’être présent sur ce grand rendez-vous ? Le lien qui unit le Sirha à Garofalo Ristorante est très fort et très particulier ! En janvier 2015,le Sirha a été pour Garofalo la rampe… Voir l’article

Trois questions à -
Eric DUREL : Chef du restaurant “Le Tagalou”

Eric DUREL Patron et chef du restaurant l’Ételoise à Lyon durant 20 ans. Chef à « La Mère Brazier », restaurant lyonnais 1* Michelin durant 8 ans Chef à « Le Café Français », restaurant lyonnais durant 5 ans Actuellement chef au restaurant « Le Tagalou » Que pensez-vous des labels dans la restauration ?… Voir l’article

Trois questions à -
Thierry – Chef de cuisine au Collège Milcendeau à Challans, en Vendée

Que pensez-vous de l’apprentissage en restauration ? Le pratiquez-vous ? Que du bien ! Je suis totalement pour l’apprentissage en restauration. Transmettre est important, il faut toujours prévoir la suite. Au-delà de l’apprentissage, la formation de manière générale est très importante. Pour l’apprentissage, tout le monde n’est pas égal face à la théorie. L’apprentissage pratique… Voir l’article

Trois questions à -
François DOLO, Chef de cuisine au collège Saint-Gabriel à Pacé (35)

Le gaspillage alimentaire au collège Saint Gabriel, qu’est-ce que c’est ? Très simplement : ce que les enfants laissent dans leur assiette. Nous avons quasiment fait disparaitre le gaspillage alimentaire de toute la phase de production. Un compteur en direct des élèves me permet d’ajuster au plus près pour les 850 couverts par jour environ…. Voir l’article