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GINTANA, Chef du Restaurant le BAN THAÏ à Montpellier

Interview de GINTANA, Chef du Restaurant le BAN THAI 7 rue Bernard délicieux, Montpellier. Tél : 04 67 61 94 59   Comment vous est venue l’idée de proposer des insectes sur votre carte ? « Dans mon pays, en Thaïlande, c’est un plat commun. Consommés à la base comme compléments alimentaires pour leurs grandes valeurs nutritionnelles,… Voir l’article

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Eric DUREL : Chef du restaurant “Le Tagalou”

Eric DUREL Patron et chef du restaurant l’Ételoise à Lyon durant 20 ans. Chef à « La Mère Brazier », restaurant lyonnais 1* Michelin durant 8 ans Chef à « Le Café Français », restaurant lyonnais durant 5 ans Actuellement chef au restaurant « Le Tagalou » Que pensez-vous des labels dans la restauration ?… Voir l’article

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Thierry – Chef de cuisine au Collège Milcendeau à Challans, en Vendée

Que pensez-vous de l’apprentissage en restauration ? Le pratiquez-vous ? Que du bien ! Je suis totalement pour l’apprentissage en restauration. Transmettre est important, il faut toujours prévoir la suite. Au-delà de l’apprentissage, la formation de manière générale est très importante. Pour l’apprentissage, tout le monde n’est pas égal face à la théorie. L’apprentissage pratique… Voir l’article

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François DOLO, Chef de cuisine au collège Saint-Gabriel à Pacé (35)

Le gaspillage alimentaire au collège Saint Gabriel, qu’est-ce que c’est ? Très simplement : ce que les enfants laissent dans leur assiette. Nous avons quasiment fait disparaitre le gaspillage alimentaire de toute la phase de production. Un compteur en direct des élèves me permet d’ajuster au plus près pour les 850 couverts par jour environ…. Voir l’article