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Les labels alimentaires : le commerce équitable

Rémi Roux, Co-Fondateur et gérant de la Scop Ethiquable basée à Fleurance dans le Gers, Président de l’Union Régionale des Scop Midi-Pyrénées et membre fondateur du Mouvement des Entreprises Sociaux, nous répond sur notre thématique du mois : les labels. Ethiquable, entreprise coopérative, citoyenne et solidaire conçoit, fabrique et distribue des produits d’épicerie issus du… Voir l’article

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Michael Ferrari : La Restauration et le Digital

Manager des commerciaux terrains France de LaFourchette.com et Expert Digital pour « Tous au Restaurant » : Qu’est-ce que lafourchette.com et quels sont vos projets actuellement ? LaFourchette.com est un site qui référence plusieurs restaurants et met en avant leurs opérations de promotions. Il est aussi disponible sous l’application LaFourchette. Il permet également aux utilisateurs… Voir l’article

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Frédéric BESSARD, consultant innovation culinaire

Frédéric BESSARD est fondateur de la communauté du goût : les tendances alimentaires. Quelle est la plus grande tendance alimentaire en restauration actuellement ? Au-delà du Bio, la très grande tendance est le Bon-Sens. La consommation responsable comme le local par exemple repose sur des raisons de bon-sens économique et écologique. En effet, les locavores… Voir l’article

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Alain Le Cossec, Institut Paul Bocuse : L’apprentissage dans la restauration

Alain Le Cossec, Directeur des Arts Culinaires à l’Institut Paul Bocuse et élu Meilleur Ouvrier de France en 1991, nous répond sur le thème de l’apprentissage dans la restauration. L’apprentissage en restauration, que pouvez-vous nous en dire ? L’apprentissage c’est la base du métier, les fondations ! Comme beaucoup de métiers manuels, on ne peut… Voir l’article

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Gaspillage en restauration collective

Elsa Thomasson, ingénieur spécialisé dans la prévention des déchets à l’ADEME Rhône-Alpes, répond à nos questions sur la thématique du gaspillage alimentaire dans la restauration collective. Comment prendre conscience du gaspillage en restauration collective ? En mesurant ! En production, la majorité des équipes en cuisine sont attentives depuis toujours au gaspillage, nous parlons donc… Voir l’article