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Vegan, plus qu’un simple régime alimentaire

Le Véganisme est une tendance en plein essor. Le nombre de pratiquants ne fait qu’augmenter et on en compte aujourd’hui plus de 15 000 en France. C’est Donald Watson qui a fondé en novembre 1944 la Vegan Society et crée le mot « Vegan » à partir du mot « vegetarian ». Il définit le… Voir l’article

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GEM RCN : La qualité pour vos convives

Le GEM RCN : qu’est-ce que c’est ? Le GEM RCN (Groupe d’Études des Marchés de Restauration Collective & de Nutrition) est un document qui établit les règles techniques nécessaires à la commande publique de denrées alimentaires. Il fixe des objectifs nutritionnels à atteindre en fonction des convives servis. Son rôle est de garantir la… Voir l’article

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Le SIRHA 2017

Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) s’est déroulé à Lyon du 21 au 25 janvier 2017. Ce salon rassemble l’ensemble des professionnels à échelle mondiale de la gastronomie, de la restauration, de l’agroalimentaire et de l’hôtellerie. L’édition 2017 a été l’édition de tous les records avec notamment une affluence… Voir l’article

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Les super-aliments (ou alicaments naturels)

De nombreuses études scientifiques ont montré qu’il existait des liens étroits entre nutrition et santé. En effet en adoptant une alimentation saine et équilibrée, les risques de développer certaines maladies pourraient être réduits. Si une multitude d’aliments et de mauvais comportements peuvent accroître le développement de certaines pathologies (diabète, cholestérol), d’autres pourraient au contraire jouer… Voir l’article

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Le nouveau visage des féculents

Depuis cinquante ans, la croyance selon laquelle les féculents avaient tendance à faire grossir a entraîné une très forte diminution de leur consommation en France. Ainsi nous avons baissé de moitié notre consommation de pain et de pommes de terre. Nous savons aujourd’hui que réduire notre consommation de féculents n’est pas forcément une bonne chose…… Voir l’article

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L’envolée de la livraison à domicile

Le concept de la livraison à domicile se répand, il se développe de jour en jour et se dessine un avenir prometteur. Aux Etats-Unis, en France et en Europe, les consommateurs cherchent à se faciliter la vie. Pratique et rapide sont les critères exigés dans ce secteur. Appliquée à l’alimentation, la livraison à domicile se… Voir l’article

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Des labels alimentaires pour mieux choisir ses produits

Un label est un signe distinctif matérialisé par un logo apposé ou associé à un produit ou un service. Un label doit être associé à un cahier des charges précis et délivré par une tierce partie d’autorité. Des contrôles réguliers permettent de garantir le respect des engagements liés au label. Les labels se sont multipliés… Voir l’article

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Les régimes et allergies alimentaires.

Les allergies Ces dernières années, nous observons une augmentation du taux de personnes souffrant d’allergies alimentaires. Ceci est principalement dû à l’urbanisation des populations et à la hausse de la pollution. Mais également parce que nous diagnostiquons plus tôt et plus fréquemment les allergies. 90% des allergies alimentaires durant l’enfance sont dues principalement à ces… Voir l’article

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La restauration et le digital

Comme dans presque tous les secteurs d’activité de nos jours, les nouvelles technologies, bouleversent et provoquent des changements importants sur le secteur de la restauration. L’informatisation de la gestion et le fait que les clients soient de plus en plus connectés, obligent les professionnels à s’adapter. 4 principaux changements sont observables : La visibilité :… Voir l’article

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Les tendances alimentaires

Selon les périodes, nous assistons à des changements de tendances alimentaires. Celles-ci apparaissent et disparaissent, mais elles sont aussi le reflet d’un changement de valeurs, d’inquiétudes et de priorités dans les mentalités des acteurs de la société. Au niveau des tendances alimentaires nous remarquons qu’elles peuvent parfois être contradictoires. Retour au traditionnel Cette tendance pourrait… Voir l’article
Recruter en apprentissage dans la restauration collective

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Recruter un apprenti dans la restauration

L’apprentissage est une voie de formation en alternance favorable aux jeunes et au monde de l’entreprise. Particulièrement adapté à la restauration sous la perspective de la transmission de savoir-faire, on note cependant que le nombre d’apprentis diminue quelque peu depuis quelques années. Recrutement d’apprentis : la bonne habitude des entreprises de restauration Les entreprises de… Voir l’article

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Lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective et commerciale

Les chefs cuisiniers de la restauration collective et commerciale sont en première ligne dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Identifier les causes du gaspillage est la première étape à suivre pour optimiser les coûts… et les goûts ! Le gaspillage alimentaire en restauration commerciale et collective Le gaspillage alimentaire est le principal fléau qui touche… Voir l’article