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Bonnes pratiques

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Nos conseils pour ouvrir un restaurant vegan

Vous êtes restaurateur et souhaitez vous mettre au Vegan ? Voici quelques conseils : Restez simple : Vous pouvez proposer des recettes uniquement réalisées à base de végétaux en plus de votre carte traditionnelle. Certaines recettes peuvent être adaptées facilement, comme par exemple, un hamburger Vegan, succès garanti ! N’hésitez pas à détailler votre menu et à… Voir l’article

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Préparer le Sirha

Lors de notre dossier du mois nous vous avons parlé du célèbre salon du Sirha qui se déroule à Lyon tous les 2 ans. Un rendez-vous incontournable pour tous les professionnels de l’hôtellerie et la restauration. Tellement incontournable que le monde entier s’y retrouve ! Nous vous donnons quelques conseils afin de bien préparer la… Voir l’article

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Proposer des féculents à chaque repas

Nous avons vu dans notre Dossier du mois « Le nouveau visage des féculents » qu’il est recommandé de consommer des féculents à chaque repas. En effet, en plus d’être riches en saveurs, ils apportent de l’énergie au consommateur et écartent le grignotage de notre quotidien. Varier les féculents Composée notamment d’aliments céréaliers, de légumes… Voir l’article

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Comprendre les labels non-officiels

Nous avons fait le tour des différents labels alimentaires officiels dans notre dossier du Mois de novembre consacré aux labels alimentaires, mais il est important de préciser que ceux-ci peuvent être entourés d’autres labels non-officiels. Pour mieux les comprendre, il est nécessaire de se renseigner sur plusieurs choses : Ce que garantit le label ;… Voir l’article

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Les opportunités de la communication digitale pour la restauration

Bonnes pratiques pour « la restauration et le digital » de Michael Ferrari 1.Prendre conscience de l’ampleur des possibilités Il faut être au fait de la force d’Internet et de l’impact que cela peut avoir. Comprendre son système et les enjeux de la relation avec les internautes et entre les internautes. Voir au-delà, et se… Voir l’article

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Apprentissage en restauration : les rôles d’un apprenti et de son maître d’apprentissage

Lors de leurs interviews, Thierry Cantat et Alain Le Cossec nous ont livré quelques bonnes pratiques à adopter lors de l’accueil d’un apprenti dans la restauration. Le maître d’apprentissage L’apprentissage doit se préparer en amont. Faire une réunion avec toute l’équipe de cuisine pour avoir leur soutien avant de se lancer dans l’aventure de l’apprentissage… Voir l’article

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Vincent Kerdoncuff : 3 conseils pour lutter contre le gaspillage

Vincent Kerdoncuff, chef à la Cuisine Centrale du collège Paul Éluard de Brétigny-sur-Orge, nous livre quelques astuces pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Le tri des déchets Cette bonne pratique est facile à mettre en place auprès de collégiens. Avec un petit accompagnement pour rappeler les règles de tri, ils jouent facilement le jeu et… Voir l’article

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Les bonnes idées de François Dolo pour lutter contre le gaspillage

Lors de son interview pour la rubrique “Trois questions à”, François Dolo, chef de cuisine au collège Saint-Gabriel à Pacé, en a profité pour nous révéler ses bonnes pratiques en matière de gaspillage alimentaire. Équilibrer les portions L’équilibrage des portions dépend du menu. Par exemple, je propose des entrées et desserts légers (en grammage et… Voir l’article

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Anti-gaspillage en restauration

En amont Établir un diagnostic pour identifier et analyser les causes du gaspillage Concevoir et mettre en œuvre votre plan d’action Créez le buzz ! avec des menus thématiques en profitant des moments clés de l’année : Semaine du développement durable (début avril), Quinzaine du commerce équitable (début mai), Printemps bio (début juin), Journée de… Voir l’article