logo-panzani

Actualités

Mon espace de Chef

Actualités

Actualités -
Journée contre le gaspillage

Depuis 2013, la France organise chaque année une journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Tous les acteurs de la chaîne alimentaire, professionnels comme particuliers sont invités à se mobiliser. Plusieurs actions sont mises en place aussi bien par les collectivités que par les grandes enseignes. En effet, chaque année dans le monde, 1,3… Voir l’article

Actualités -
Cafés, hôtels, restaurants : un secteur affaibli en 2016

Une baisse de fréquentation s’est faite ressentir dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants en 2016. Essentiellement due aux événements dramatiques de cette année. La baisse du chiffre d’affaires des restaurateurs avoisine les -4,5%. Les traiteurs quant à eux peuvent constater une baisse de -1,5% et -4% pour les hôtels sur l’année 2016. Les… Voir l’article

Actualités -
Google s’intéresse à la critique gastronomique

Lors d’une recherche Google sur un restaurant, une fenêtre d’informations avec l’adresse et le numéro de téléphone du restaurant s’affichait.Désormais, y figureront de nouvelles informations : les critiques de deux grands guides gastronomiques, Michelin et Gault&Millau. Source : Atabula Sur le même sujet : Notre dossier sur la restauration et le digital Notre Parole de… Voir l’article

Actualités -
Zoom sur la pause déjeuner

Les français consacrent aujourd’hui 52 minutes à la pause déjeuner. Un moment de restauration plutôt rapide qui demande aux restaurateurs de proposer des offres avec un bon rapport qualité-prix. En effet, le budget moyen des salariés français est de 10€ par pause déjeuner, une somme principalement dépensée dans les boulangeries ou en restauration rapide à… Voir l’article

Actualités -
Contrôle sanitaire : vers une transparence envers les consommateurs

Désormais, les résultats des contrôles sanitaires seront rendus publics afin d’améliorer la relation avec les consommateurs. Pour avoir accès à ces informations, il suffit de se rendre sur le site « Alim’confiance ». Les résultats restent disponibles pendant un an et dévoilent le niveau d’hygiène de différents établissements de restauration. Source : Food Connexion

Actualités -
Le Salon Rapid Resto

A Paris, avait lieu le salon Rapid Resto les 14 et 15 septembre 2016. Ce salon se consacre sur les nouvelles innovations du secteur culinaire, plus particulièrement de la vente à emporter et du snacking. Ainsi plusieurs projets innovants y on été découverts. Des plateformes d’intérimaires joignables en moins de 30 minutes à la livraison… Voir l’article

Actualités -
Le bio s’invite dans la restauration collective

Les établissements scolaires de Corrèze et de Haute-Vienne peuvent aujourd’hui compter sur un de leurs fournisseurs pour proposer des pâtes bio dans leurs cantines. En effet, François Bua a fait le choix du bio pour 40% de sa production il y a maintenant 8 ans. Malgré les contraintes supplémentaires et donc un coût de production… Voir l’article

Actualités -
Trophées BIO des Jeunes Chefs : c’est parti pour une 2e édition !

L’agence BIO (Agence Française pour le Développement et la Promotion de l’Agriculture Biologique), renouvelle les Trophées BIO des Jeunes Chefs pour une édition 2017. Les participants, étudiants et apprentis âgés entre 18 et 24 ans, devront créer une recette d’un plat principal sur le thème « La cuisine bio des régions de France ». Toutes… Voir l’article

Actualités -
Les cantines d’entreprise innovent face aux attentes des salariés

Depuis quelques années, le Chiffre d’Affaires de la restauration collective est en déclin. La crise économique pousse les salariés à emporter leur repas, leurs habitudes alimentaires changent… Les cantines d’entreprise se doivent d’innover face à ces nouvelles demandes. Par exemple, elles élargissent leur offre mais aussi leurs horaires, elles utilisent de plus en plus les… Voir l’article

Actualités -
Sial 2016 : des usages et conditionnements originaux et innovants

Le Sial, le salon mondial de l’innovation alimentaire, a eu lieu du 16 au 20 octobre à Villepinte. Le site lineraires.com en a profité pour faire une sélection d’usages réinventés de nos aliments et de conditionnements originaux. On retrouve parmi ceux-ci des champignons séchés pour l’assaisonnement, des donuts de poulet ou encore des chips de… Voir l’article

Actualités -
Trophées Restau’co de l’innovation 2017

Le Salon de la Restauration Collective en Gestion Direct, organisé par le réseau Restau’co, aura lieu à Paris, Porte de Versailles, le mercredi 29 mars 2017. Ce sera l’occasion pour les adhérents, visiteurs et exposants de participer aux trophées Restau’co de l’innovation. Quatre trophées sont à se disputer : Initiatives (pour les adhérents et futurs… Voir l’article

Actualités -
Un nouveau mode de consommation en accord avec nos nouvelles habitudes

Consommer mieux, quand nous le souhaitons, tout en payant le juste prix est devenu le nouveau mantra des consommateurs urbains français. Notre mode de vie et nos attentes ont changé et notamment en matière d’alimentation. Et oui ! Nous voulons manger bien et sainement et si possible tout de suite ! La livraison est donc… Voir l’article

Actualités -
Le restaurant Interministériel rejoint « Mon resto responsable »

« Mon resto responsable », première garantie liée à la restauration collective, est une initiative qui propose une cuisine plus saine, de qualité et respectueuse de l’environnement. Le 30 novembre 2016, le restaurant interministériel AURI (Association des Usages du Restaurant Interministériel) a rejoint la démarche. 4 domaines d’application sont pris en compte pour les restaurants… Voir l’article

Actualités -
Du bio dans les cantines !

D’ici trois ans, la restauration collective devrait proposer 20% de produits bio, suite au vote de la loi « Égalité et citoyenneté » au mois de novembre 2016, et qui doit être examinée dans les prochaines semaines par le Sénat. Certains établissements proposent déjà des produits bio, voire sont passés au 100% bio, et cela… Voir l’article

Actualités -
Un parc d’attraction dédié à la gastronomie !

Selon plusieurs sources d’information, un parc d’attraction dédié à l’alimentation devrait ouvrir ses portes dans la ville de Bologne (Italie) au mois de septembre 2017. Au programme de ce parc : plusieurs ateliers qui permettront aux visiteurs de découvrir la fabrication de produits alimentaires, des jardins, des vergers etc. Budget de l’opération : supérieur à… Voir l’article

Actualités -
La Foodtech sous différentes formes

On parle de FoodTech lorsque le numérique est utilisé dans le domaine de l’alimentation, de la production à la vente en passant par la restauration. On peut distinguer quelques grandes catégories : l’AgTech (élevage ou culture agricole assistée par les outils numériques), la food science (transformation alimentaire, création de produits nouveaux), le e-commerce alimentaire, les… Voir l’article

Actualités -
Une étude pertinente sur l’experience client en Europe

Le cabinet TCI nous révèle une étude sur l’expérience client en hôtellerie restauration. Cette étude identifie les facteurs qui influencent principalement les différentes expériences des clients en Europe. Mais aussi d’identifier plus précisément les attentes des voyageurs spécifiques à l’hébergement et à la restauration. Ces deux secteurs étant respectivement 5e et 7e influenceurs dans l’expérience… Voir l’article

Actualités -
La Food service factory : l’incubateur du Food service

Un réseau développé pour proposer un savoir-faire aux start-up spécialisées dans le Food service. Food service Factory accompagne les start-up dans la réussite de leur projet et propose une aide dans la relation avec les fournisseurs. Plus d’infos sur : <a href=””http://www.lechef.com/no_cache/lire-un-article/article/01-03-2017-lancement-de-food-service-factory-1er-incubateur-100-food-service/”” target=””_blank””>Le magazine des chefs de cuisine</a>

Actualités -
L’ANSES publie de nouvelles recommandations alimentaires

L’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire) a récemment publié de nouveaux repères en matière de recommandations alimentaires. Elle recommande de réduire la consommation de charcuterie et de limiter celle de viande. En revanche elle encourage vivement la consommation plus régulière de légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves) qui concentrent de bons nutriments. Source : Le Figaro

Actualités -
Alimentation : que recherche le consommateur aujourd’hui ?

Nous pouvons dire que ces dernières années caractérisent un véritable retour aux sources et plus particulièrement dans l’assiette ! Le plaisir, le terroir, l’authentique sont redevenus des critères incontournables. Les produits aujourd’hui doivent être qualitatifs, afficher leurs provenances, être basiques mais originaux et surtout ne pas être gaspillés : un vrai défi à relever !… Voir l’article

Actualités -
Hôtellerie et restauration : les « nouvelles » tendances 2017

Il est clair que la restauration connaît une réelle (r)évolution face aux comportements changeants des consommateurs. Le cabinet Food Service Vision pour le SIRHA a identifié 7 territoires d’innovation qui vont s’imposer en 2017, liés à l’alimentaire mais également aux services. Food Service Vision et le SIRHA ont classé ces territoires en trois piliers que… Voir l’article

Actualités -
Restauration et digital : Tiller lance un site communautaire

Le digital est incontournable aujourd’hui dans la restauration. C’est pourquoi face aux questions voire aux inquiétudes des restaurateurs, Tiller lance le site lafregate.co Le site permet de comprendre pourquoi, de connaître pour qui et surtout de savoir comment utiliser de manière efficace les réseaux du web. L’idée est de créer une vraie communauté où chacun… Voir l’article

Actualités -
Food Tech Challenge par Institut Paul Bocuse

Le vendredi 24 novembre 2016 démarrera le Food Tech Challenge. Pendant tout le week-end, 12 équipes présenteront devant un jury une idée liée à la Food Tech susceptible de révolutionner l’alimentation d’aujourd’hui. À la clé : une place dans le Master Entrepreneuriat de l’Institut Paul Bocuse. Ce week-end sera aussi l’occasion d’assister à des conférences… Voir l’article

Actualités -
La FoodTech et les Européens

La FoodTech, cette rencontre entre la technologie et l’alimentation, s’installe rapidement en Europe (cf : FOODTECH : forte augmentation des investissements). Venue des Etats-unis, elle ne répond pas aux mêmes besoins selon le territoire. Dans son pays d’origine, elle répond plutôt à un côté pratique, alors qu’en Europe, l’innovation vient mettre en avant la culture… Voir l’article

Actualités -
Food tech : Vers une agriculture digitalisée ?

Caleb Harper, directeur de la MIT Open Agriculture Initiative, s’est inspiré de son ancien métier d’architecte de data centers pour concevoir une agriculture hors-sol basée sur le digital. Il s’agit de ce qu’on pourrait appeler un food computer, un ordinateur personnel de nourriture, qui permet de créer un climat favorable à la pousse en suivant… Voir l’article

Actualités -
Développement des PME en restauration collective

De nombreuses PME apparaissent aujourd’hui dans le domaine de la restauration collective, dominé par Elior, Sodexo et Compass qui représentent entre 85 et 90% du marché. Ces PME ont comme avantages une plus grande adaptabilité, la possibilité de développer plus facilement le bio et la faculté de faire des produits sur-mesure. La difficulté est de… Voir l’article

Actualités -
Too Good To Go : une application contre le gaspillage alimentaire

Too Good To Go est une application originaire du Danemark permettant aux commerçants de vendre des portions surprises constituées de leurs invendus. C’est en juin 2016 que Lucie Basch, fondatrice de Too Good To God France, lance l’application dans l’Hexagone. À lire sur L’Espace des Chefs : Notre dossier sur le gaspillage alimentaire La restauration… Voir l’article

Actualités -
FoodTech : forte augmentation des investissements

Comme évoqué dans notre actualité précédente, les nouvelles technologies apportent de nombreux avantages, aux restaurateurs comme aux consommateurs. Il est donc logique d’observer une forte hausse des investissements dans le domaine : +50% entre 2014 et 2015 en Europe ! La FoodTech se décline de plusieurs manières : achats en ligne, livraison à domicile ou… Voir l’article

Actualités -
E-commerce et restauration

Dans une société de plus en plus digitalisée, le e-commerce a connu une forte croissance cette dernière année : +20% en valeur ! Pas étonnant donc de voir certains acteurs de la restauration lancer leurs sites de e-commerce comme King Marcel. Il faut dire que les avantages se trouvent aussi bien du côté du consommateur… Voir l’article

Actualités -
La restauration collective prend le virage du digital

Le numérique prend un rôle de plus en en plus important dans le secteur de la restauration collective. Les entreprises suivent cette tendance pour rester compétitives. Ainsi Sodexo, Compass France ou encore Ellior, investissent et proposent des innovations pour faciliter l’utilisation des services. Prendre connaissance des menus, avoir des informations sur les produits et les… Voir l’article

Actualités -
La viande bio

Les Français sont de plus en plus séduits par la viande bio. En 2016 ils sont 70 % à affirmer en consommer. Ce qui les attire, c’est la perspective d’un achat citoyen et responsable, envers leur santé et l’environnement mais aussi envers les producteurs. Consulter l’article du Figaro.

Actualités -
La fête de la Gastronomie

Ce weekend du 23 septembre a lieu dans plusieurs villes de France, la fête de la gastronomie. C’est l’occasion de faire connaître au grand public le titre de Maître Restaurateur. Ainsi Toulouse, Lyon, Dole, Nancy et bien d’autres, s’ouvrent à l’art culinaire, aux saveurs oubliées ou inédites. Présidée par Francis Attrazic, la fête de la… Voir l’article

Actualités -
Diététique GEM-RCN

Le GEM RCN : Groupement d’Études des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition est un précis de diététique, qui a pour objectif, en luttant contre le surpoids et l’obésité, d’améliorer la qualité nutritive des repas servis en collectivité. Ceci s’adresse donc à la restauration collective et se traduit par des contrôles de grammage et… Voir l’article

Actualités -
Des gardes manger en libre service

Aux Etats-Unis, Jessica McCLard, une habitante de l’Arkansas, a eu l’idée d’un projet d’entre-aide. Elle organise avec son voisinage la construction et l’approvisionnement régulier de placards étanches destinés à être des gardes mangers en pleine rue, pour lutter contre l’insécurité alimentaire. Mais pas que ; ces armoires en pleine rue contiennent aussi des couches pour… Voir l’article

Actualités -
Le snacking gagne du terrain

Le Snacking gagne du terrain sur l’ensemble de la planète. Selon Nielsen il a un taux de croissance entre 2 et 9 % en fonction des pays, et représente en 2015 plus de 380 milliards de dollars. Le snacking englobe les encas sucrés tels que les bonbons et les biscuits mais aussi les encas salés…. Voir l’article

Actualités -
Le gaspillage alimentaire dans les collectivités

Jusqu’à 30 % des plateaux repas sont gaspillés chaque jour. Dans l’Hérault, l’agglomération du pays de l’Or a donc décidé de lutter contre cela grâce à un programme nommé « Regard’Or ». Le journaliste Baptiste Clarke nous en rapporte les aspects et les mesures prises pour lutter contre le gaspillage à travers un article qui… Voir l’article

Actualités -
Snacking et cuisine traditionnelle

Et si nos restaurants traditionnels copiaient peu à peu le snacking ? Thierry Poupard de Restaurant Marketing, nous décline ses 9 arguments afin que nous puissions être plus au fait sur le sujet. En effet certains codes, techniques et business models des restaurants snackings s’avèreraient judicieux et profitables pour les restaurants traditionnels comme la livraison,… Voir l’article

Actualités -
La livraison est-elle dangereuse pour la restauration ?

Alors que la livraison peut être perçue comme une solution à la baisse de fréquentation d’un restaurant, elle peut aussi aboutir à la « mort » du lieu en lui-même. En effet, en développant un service livraison, la salle d’un restaurant peut vite devenir une dépense inutile. Cette vaste question est traitée en partie dans… Voir l’article

Actualités -
Les mutations du monde la cuisine

Depuis 10 ans la cuisine a changé de statut. Elle est passée de corvée à loisir. Elle se fait luxueuse et se démocratise à la fois. Ceci peut s’expliquer notamment par la désexualisation de la cuisine, qui n’appartient désormais plus à un genre. Nous assistons également à une hausse de reconnaissance envers les professionnels du… Voir l’article

Actualités -
La consommation hors domicile en baisse en 2015

D’après l’Etude Restauration 2015, le marché de la consommation hors domicile aurait baissé de -0.15% par rapport à l’année 2014. La multiplication de petits réseaux et une consommation moins coûteuse (90% des repas pris hors domicile coûtent moins de 16€) expliquent cette tendance. Source : LSA Commerce & Consommation

Actualités -
L’avenir de la FoodTech en France

La FoodTech est l’utilisation des technologies numériques dans l’alimentation. Ceci se concrétise dans plusieurs domaines : l’AgTech (élevage et culture assistés par le numérique), la FoodScience (transformation des aliments, nouveaux produits), les services de livraison, le coaching etc. Pour assurer l’avenir de la France dans ce domaine, il est nécessaire d’allier la qualité (très importante… Voir l’article

Actualités -
Trophées Valo Resto Pro® 2016 : valoriser la fin de vie des équipements professionnels

L’année 2016 marquera la première édition des Trophées Valo Resto Pro® organisée par le SYNEG : , SYndicat National de l’Équipement des Grandes cuisines, et Ecologic :, éco-organisme dédié à la récupération, au recyclage et à la valorisation des DEEE (Déchets d’Équipements Électriques et Électroniques). Dans le cadre du salon EquipHotel, cette initiative vise à… Voir l’article
Utiliser Twitter en restauration

Actualités -
Pourquoi utiliser Twitter en restauration ?

Avec ses 310 millions d’inscrits : , Twitter est sans conteste un des plus importants réseaux sociaux sur le web. Il semble donc opportun de profiter de sa communauté pour communiquer autour de son établissement. En effet, Twitter permet de valoriser son image à moindre coût, de créer de l’interaction avec sa communauté, de communiquer… Voir l’article

Actualités -
Hybridation en restauration : recette efficace ?

Le mélange de deux activités, dont la restauration, est la nouvelle idée trouvée pour générer du trafic. Un salon de thé dans le hall d’une agence du Crédit Agricole, un restaurant dans un théâtre ou encore un café dans une librairie : les exemples se multiplient ! Il faut cependant s’assurer de proposer un concept… Voir l’article

Actualités -
Une première cantine 100% bio en France

La commune de Mouans-Sartoux, située dans les Alpes-Maritimes, propose aujourd’hui des aliments bios aux enfants de sa cantine. Bonne nouvelle pour les familles : le prix des repas n’a pas augmenté ! Pour que ce soit possible, la ville a créé une régie agricole afin de pallier au manque de production locale.

Actualités -
Un nouveau guide référence pour l’hygiène en restauration

Le site de La documentation Française propose depuis le 13 avril 2016 le téléchargement du nouveau Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du Restaurateur. Pour les professionnels de l’alimentation, cet ouvrage se présente comme une véritable Bible en matière de respect des règles d’hygiène. Source : UMIH

Actualités -
La Cité de la Gastronomie en 2018 à Lyon

Prévue pour la fin de l’année 2018, la Cité de la Gastronomie s’offrira une place de choix dans le Grand Hotel-Dieu à Lyon, la capitale de la gastronomie. Gérard Collomb, maire de Lyon, a présenté le projet le 7 avril devant de nombreux professionnels de l’alimentation, commerçants et chefs cuisiniers. La Cité sera composée d’une… Voir l’article

Actualités -
Un frigo en libre service pour lutter contre le gaspillage

En Inde, un restaurant de Kochi, le Pappadava, a trouvé un moyen efficace pour lutter contre le gaspillage alimentaire : placer un réfrigérateur en libre-service dans la rue ! L’explication est très simple, chaque convive peut déposer les restes de son repas dans le frigo afin de les mettre à disposition de ceux qui ont… Voir l’article

Actualités -
Un petit zoom sur 10 labels de notre quotidien.

Le magazine “60 Millions de consommateurs” nous dévoile le secret de 10 labels dignes de confiance. Découvrez en plus sur chacun d’eux. Lire l’article (PDF) Source :60 millions de consommateurs, n°513, mars 2016.

Actualités -
Le blé dur français veut regagner du terrain

Le blé dur est une culture précieuse. Et capricieuse. Présieuce car elle est directement liée à notre alimentation quotidienne, matière première des pâtes et des semoules. Lire l’article (PDF) Source : La Provence, 03/02/16

Actualités -
Alimentation des enfants : l’influence sociale et familiale

” Les goûts et les représentations des enfants en matière d’alimentation sont influencés, de manière parfois contradictoire, par l’alimentation et la position sociale de leurs familles. Source : EDP Nutrition, 04/02/2016 “

Actualités -
Celnat rejoint Panzani au sein du groupe Ebro Foods

Fleuron du bio en France, l’entreprise Celnat vient d’être cédée au groupe espagnol Ebro Foods, numéro 1 mondial du riz et des pâtes. Lire l’article (PDF) Source : Le Progrés.fr, 04/02/16