Une maîtrise parfaite tout au long de la chaîne de transformation :
> Connaissance des matières premières céréalières :
sélection variétale, sécurité alimentaire, expertise analytique associée.
> Connaissance des matières premières et ingrédients alimentaires :
pâtes fraîches, viandes, légumes, épices, arômes…
> Connaissance des process de transformation :
procédés céréaliers, traitements thermiques (pastification, séchage, usinage, étuvage, précuisson),
traitements de conservation (appertisation, séchage…), pastification fraîche, mise en forme, laminage,
garnissage, pasteurisation, emballage sous atmosphère modifiée et conservation en froid positif.
> Transfert industriel, support technique
et coordination process inter-usines
> Connaissance des ingrédients
et des méthodologies de formulation
> Caractérisation sensorielle des matières premières
et des produits finis
